番茄蛋红烧豆腐制作方法，口感酸甜开胃，豆腐嫩滑

以下是番茄蛋红烧豆腐的详细制作方法，口感酸甜开胃，豆腐嫩滑，适合家常下饭菜：

食材准备（2人份）

• 嫩豆腐 1块（约300g，切2cm方块）
• 番茄 2个（去皮切小块）
• 鸡蛋 2个（打散）
• 蒜末 2瓣
• 葱花 适量
• 调料：生抽1勺、老抽½勺、蚝油1勺、糖1小勺、盐少许、水淀粉（1勺淀粉+3勺水）

制作步骤

1. 处理豆腐
   • 嫩豆腐切块后，开水锅中加少许盐，焯水1分钟（去豆腥且不易碎），捞出沥干。
2. 煎蛋与豆腐
   • 热锅冷油，倒入蛋液快速炒散至凝固，盛出备用。
   • 同一锅中加少许油，放入豆腐块中小火煎至两面微黄（或直接焯水后使用，省去煎制）。
3. 炒番茄汁
   • 锅中补少许油，爆香蒜末，加入番茄块中火翻炒至软烂出汁（可加1小勺糖提鲜）。
   • 调入生抽、老抽、蚝油，加半碗清水煮沸。
4. 炖煮入味
   • 放入煎好的豆腐和炒蛋，轻轻翻匀，中小火焖煮3分钟让豆腐吸味。
   • 尝味后加盐调节，淋水淀粉勾薄芡，撒葱花即可。

关键技巧

• 豆腐选择：嫩豆腐口感滑嫩，若用老豆腐需延长炖煮时间。
• 番茄去皮：划十字烫开水后更易去皮，汤汁更细腻。
• 防碎技巧：煎豆腐或焯水可定型，翻炒时用锅铲轻推。

这道菜酸甜鲜美，豆腐入口即化，搭配米饭绝佳！根据喜好可加木耳或青椒增加口感。