干白辣椒炒腊肉制作方法，搭配清爽的青菜汤解腻

干白辣椒炒腊肉是一道湖南风味的家常菜，干白辣椒的香辣与腊肉的咸香完美结合，下饭又开胃。以下是详细做法：

材料准备

• 腊肉 200克（选择肥瘦相间的部分）
• 干白辣椒 30克（可用干红辣椒替代，但风味不同）
• 青蒜苗 2根（或蒜片替代）
• 姜末 少许
• 蒜末 2瓣
• 调料：生抽1勺、糖少许（可选）、食用油适量

制作步骤

1. 预处理食材

• 腊肉处理：
  • 腊肉用温水洗净，冷水下锅煮10分钟（去除多余盐分并软化肉质），捞出切片（厚度约3毫米）。
• 干白辣椒处理：
  • 干辣椒剪成小段，用温水浸泡5分钟（避免炒糊），沥干水分备用。
• 配菜准备：
  • 青蒜苗斜刀切段，蒜白和蒜叶分开；姜蒜切末。

2. 煸炒腊肉

• 热锅不放油，直接下腊肉片小火煸炒至透明出油，盛出备用（若油过多可倒出部分）。

3. 炒香配料

• 用锅中余油（或补少许油），爆香姜蒜末，加入泡软的干白辣椒，中火炒出香辣味（约1分钟）。

4. 合炒调味

• 倒入腊肉片，大火翻炒均匀，加1勺生抽、少许糖提鲜（腊肉咸可不加盐）。
• 加入蒜白段炒至断生，最后放蒜叶翻炒几下即可出锅。

关键技巧

1. 腊盐平衡：腊肉煮后仍咸，调味前先试味。
2. 辣椒处理：干辣椒泡水后更耐炒，不易焦黑。
3. 火候控制：腊肉煸出油后再炒辣椒，避免油腻。

搭配建议

• 配米饭或馒头，搭配清爽的青菜汤解腻。

这样一道香辣咸鲜的干白辣椒炒腊肉就完成了，适合喜欢重口味的食客！