筒骨炖粉条制作方法，汤鲜肉烂，粉条Q弹

筒骨炖粉条是一道营养丰富、汤汁浓郁的暖身菜，筒骨的醇厚与粉条的滑爽相得益彰。以下是详细的家常做法：

材料准备

• 主料
  • 猪筒骨 2根（约800克）
  • 红薯粉条/土豆粉条 150克（提前用温水泡软）
• 辅料
  • 生姜 1块（切片）
  • 大葱 1根（切段）
  • 大蒜 3瓣（拍松）
  • 干辣椒 3-4个（可选）
  • 八角 1颗、香叶 2片
• 调料
  • 料酒 2勺
  • 生抽 2勺、老抽 1勺
  • 盐、糖、白胡椒粉 适量

制作步骤

1. 处理筒骨

• 筒骨洗净，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出后用温水冲净血沫。

2. 炖煮筒骨

• 锅中放少许油，爆香姜片、葱段、大蒜、八角、香叶、干辣椒。
• 放入筒骨翻炒至表面微黄，加料酒、生抽、老抽翻炒上色。
• 倒入足量开水（没过筒骨3厘米），大火烧开后转小火慢炖1.5小时（或用高压锅压25分钟）。

3. 加入粉条

• 筒骨炖至软烂后，捞出香料渣，加盐、糖、白胡椒粉调味。
• 放入泡软的粉条，中火煮5-8分钟至粉条透明吸汁（注意搅拌防粘底）。

4. 出锅点缀

• 撒上葱花或香菜，喜欢酸辣可加少许陈醋或辣椒油。

关键技巧

1. 去腥关键：筒骨务必冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥。
2. 粉条处理：粉条泡软即可，避免久煮碎烂；若用干粉条直接下锅，需延长炖煮时间并多加汤。
3. 增香秘诀：炖骨时加1小块桂皮或几粒花椒，汤底更香浓。

搭配建议

• 配菜：可加入白菜、豆腐或香菇增加层次感。
• 主食：搭配米饭或馒头，吸饱汤汁更美味。

这样做出的筒骨炖粉条，汤鲜肉烂，粉条Q弹，尤其适合秋冬滋补！