香辣烤鱼制作方法，搭配冰镇啤酒或柠檬茶，香辣过瘾

香辣烤鱼是一道融合了烧烤和川菜风味的菜肴，外皮酥脆、鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香。以下是家庭版的详细制作方法：

材料准备（2-3人份）

主料：

• 草鱼/鲈鱼/鲤鱼1条（约1.5-2斤）
  腌鱼料：
• 姜片5片、葱段2根、料酒2勺
• 盐1小勺、白胡椒粉1小勺、辣椒粉1勺
  配菜（根据喜好调整）：
• 土豆、藕片、金针菇、豆芽、洋葱、芹菜等
  香辣底料：
• 干辣椒1把、花椒1勺、蒜末5瓣、姜末1小块
• 豆瓣酱2勺、火锅底料50克（可选）
• 生抽2勺、糖1小勺、鸡精少许
• 香菜、熟花生米、白芝麻（装饰用）

制作步骤

1️⃣ 处理鱼肉

• 清理：鱼从背部剖开（让鱼能平铺），去除内脏和黑膜，洗净后沥干。
• 改刀：鱼身两面划斜刀，方便入味。
• 腌制：用姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、辣椒粉均匀涂抹鱼身，腌制20分钟。

2️⃣ 烤鱼

• 刷油：腌好的鱼表面刷一层油（锁住水分）。
• 烤制：
  • 烤箱版：预热200℃，烤20分钟，转230℃再烤5分钟至表皮焦脆。
  • 平底锅版：用油煎至两面金黄，鱼肉熟透。

3️⃣ 炒配菜 & 底料

• 热锅冷油，爆香蒜末、姜末、干辣椒、花椒。
• 加豆瓣酱和火锅底料炒出红油，倒入配菜（难熟的先下锅，如土豆、藕片）翻炒。
• 加生抽、糖、鸡精调味，加少量水（约半碗）煮至配菜半熟。

4️⃣ 组合炖煮

• 将炒好的配菜和汤汁铺在烤鱼上，汤汁浸没一半鱼肉。
• 回烤箱180℃烤5分钟，或直接在炉上小火炖煮3分钟，让鱼肉吸收麻辣味。

5️⃣ 出锅装饰

• 撒上香菜、花生米、白芝麻，淋一勺热油激香。

关键技巧

1. 鱼的选择：草鱼刺多但肉嫩，鲈鱼刺少更适合家庭。
2. 去腥：鱼腹内的黑膜和血线务必清理干净。
3. 酥脆关键：高温短时烤制（或煎）能让鱼皮焦脆。
4. 辣度调整：减少干辣椒和花椒，或用灯笼椒增香减辣。

搭配冰镇啤酒或柠檬茶，香辣过瘾！根据口味可加千页豆腐、宽粉等吸汁配菜，超级下饭哦~