仔姜牛肉丝制作方法，配米饭或卷饼，香辣下饭

仔姜牛肉丝是一道鲜香嫩滑、微辣开胃的经典川菜，仔姜的辛香与牛肉的鲜美完美结合。以下是详细的家常做法：

食材准备（2人份）

• 主料
  • 牛肉（里脊或牛腿肉）200克
  • 仔姜（嫩姜）100克
• 辅料
  • 二荆条辣椒/青椒2根（可选，增色增辣）
  • 红泡椒1勺（可选，提味）
  • 蒜2瓣（切片）
• 腌肉料
  • 生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺
  • 蛋清半个（可选，让牛肉更嫩）
  • 白胡椒粉少许、食用油1勺（锁住水分）
• 调味料
  • 生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、盐适量

制作步骤

1. 处理食材
   • 牛肉切丝：逆纹理切薄片后改刀成细丝（逆纹切断纤维，口感更嫩）。
   • 仔姜切丝：去皮后切细丝，青椒切丝备用。
   • 腌牛肉：牛肉丝加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，再加蛋清和食用油拌匀，腌15分钟。
2. 快炒牛肉
   • 热锅冷油（油稍多），大火将牛肉丝快速滑炒至变色（约30秒），盛出备用。
3. 炒香配料
   • 留底油，爆香蒜片和泡椒（可选），加仔姜丝、青椒丝中火炒出香味（约1分钟）。
4. 合炒调味
   • 倒入牛肉丝，加生抽、蚝油、白糖、少许盐，大火快速翻炒均匀（约1分钟）。
5. 出锅
   • 淋少许香醋（可选，增香），装盘即可。

关键技巧

1. 牛肉嫩滑：逆纹切、蛋清/淀粉腌制、大火快炒。
2. 仔姜处理：选嫩姜，去皮后辛辣味更柔和。
3. 火候：全程保持大火，避免牛肉出水变老。

搭配建议：配米饭或卷饼，香辣下饭！根据口味可增减辣椒或仔姜的量。