咸鱼烧肉制作方法，搭配米饭或馒头都很美味

咸鱼烧肉是一道融合咸鱼咸香与五花肉鲜美的经典家常菜，以下是详细制作方法：

材料准备

• 主料
  • 五花肉 500克（切块）
  • 咸鱼（如马鲛咸鱼）50克（切小块，提前浸泡30分钟去盐）
• 辅料
  • 姜片 5片、蒜瓣 5粒（拍扁）
  • 干辣椒 2-3个（可选）
  • 葱段 1根
• 调料
  • 生抽 1勺、老抽 ½勺（调色）
  • 料酒 2勺、白糖 1小勺
  • 清水 适量

制作步骤

1. 处理食材
   • 五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加1勺料酒、2片姜，煮出血沫后捞出沥干。
   • 咸鱼泡软后切小块，用厨房纸吸干水分，避免煎时溅油。
2. 煎咸鱼增香
   • 热锅冷油，小火将咸鱼煎至两面金黄，盛出备用。
   • 用锅中余油煸炒五花肉至表面微焦，逼出油脂，盛出。
3. 炒香调料
   • 留底油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒，倒入五花肉翻炒。
   • 加1勺料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。
4. 炖煮入味
   • 加入煎好的咸鱼，倒入热水没过食材，大火烧开后转小火焖40分钟。
   • 期间翻动防止粘锅，尝味调整（咸鱼有盐，慎加盐）。
5. 收汁出锅
   • 待汤汁浓稠，转大火收汁，撒葱段翻匀即可。

关键技巧

• 咸鱼处理：浸泡时间根据咸度调整，避免过咸；煎制可去腥增香。
• 五花肉：先煸炒出油，口感更弹不腻。
• 火候：小火慢炖使肉酥烂，咸鱼香味融入肉中。

这道菜咸鲜下饭，搭配米饭或馒头都很美味！根据口味可增减辣椒或糖量。