炒苋菜是一道简单又营养的家常菜，苋菜富含铁、钙和维生素，口感鲜嫩。以下是经典的做法：
食材准备
- 苋菜 500克
- 大蒜 3-4瓣（切片或切末）
- 盐 适量
- 食用油 1-2汤匙
- 可选：鸡精/味精少许（提鲜，可不加）
步骤
- 处理苋菜：
- 摘去老根和黄叶，保留嫩茎叶，洗净后沥干水分（可切成段或整棵炒）。
- 若苋菜较老，可将茎和叶分开，茎部先下锅炒。
- 爆香蒜末：
- 热锅冷油，中小火放入蒜末爆香至微黄（注意火候，避免蒜焦苦）。
- 翻炒苋菜：
- 转大火，倒入苋菜快速翻炒，苋菜遇热会迅速变软出水。
- 加盐调味，继续翻炒1-2分钟至菜叶完全塌软。
- 出锅：
- 关火前可加少许鸡精提鲜（可选），炒匀后装盘。
小贴士
- 红苋菜 vs 绿苋菜：红苋菜炒后汤汁呈紫红色，富含花青素；绿苋菜口感更脆嫩。
- 减少涩味：炒前用沸水焯10秒（但会损失部分营养）。
- 升级版：可加皮蛋、咸蛋或豆腐同炒，增加风味。
这样炒出的苋菜鲜嫩爽口，蒜香浓郁，配米饭或粥都很适合！ 🌿
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