红烧羊蝎子制作方法，酱香浓郁，肉质酥烂

红烧羊蝎子是一道香气浓郁、肉质鲜美的经典菜肴，羊蝎子（羊脊骨）经过炖煮后骨髓香浓，搭配红烧的酱香非常诱人。以下是详细的家常做法：

食材准备（3-4人份）

• 主料：羊蝎子 1000克
• 辅料：
  • 葱 1根（切段）
  • 姜 1块（切片）
  • 大蒜 5瓣（拍松）
  • 干辣椒 5-6个（根据口味调整）
  • 香叶 2片、八角 2颗、桂皮 1小段、花椒 1小把
  • 冰糖 15克（或白糖）
• 调料：
  • 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺
  • 豆瓣酱 1勺（可选，增香）
  • 盐、胡椒粉 适量

制作步骤

1. 处理羊蝎子

• 浸泡去血水：羊蝎子用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，去除血水和腥味。
• 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 炒糖色（关键步骤）

• 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，不断搅拌至呈琥珀色（注意火候，避免发苦）。
• 迅速倒入羊蝎子翻炒，裹上糖色。

3. 炖煮

• 爆香调料：锅中留底油，下葱姜蒜、干辣椒、八角等香料炒香，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。
• 焖煮：放入羊蝎子翻炒，加生抽、老抽调味，倒入开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时（或用高压锅压30分钟）。
• 调味：炖至肉质软烂后，加盐、胡椒粉，大火收汁至汤汁浓稠。

4. 出锅

• 撒上香菜或葱花点缀，骨髓吸足汤汁，肉质脱骨即完成。

关键技巧

1. 去腥：浸泡和焯水是关键，可加少许白醋帮助去腥。
2. 火候：炒糖色时一定要小火，避免焦糊；炖煮时间足够才能软烂入味。
3. 增香：加少许腐乳或柱候酱可提升风味，收汁前淋少许香醋更解腻。

搭配建议

• 配菜：白萝卜、胡萝卜或土豆在收汁前20分钟加入，吸饱肉香。
• 主食：搭配米饭或面条，汤汁拌饭绝佳！

这样做出的红烧羊蝎子酱香浓郁，肉质酥烂，骨髓鲜美，适合秋冬进补。试试看吧！