辣椒小炒肉是一道经典的湘菜,香辣开胃,肉质鲜嫩,辣椒脆爽。以下是家庭版的做法:
食材准备(2人份):
- 主料:
- 五花肉或前腿肉 200克(肥瘦相间更香)
- 青辣椒(螺丝椒或杭椒)5-6根(喜辣可用二荆条)
- 红辣椒(配色)1-2根(可选)
- 辅料:
- 大蒜 3-4瓣(切片)
- 豆豉 1小勺(增香关键,可选)
- 调料:
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺(调色)
- 料酒 1勺
- 盐、糖 少许
- 蚝油 ½勺(可选)
制作步骤:
- 处理食材:
- 猪肉切薄片(冷冻半小时更好切),肥瘦分开。
- 辣椒斜刀切滚刀块(去籽可减辣)。
- 煸炒肥肉:
- 热锅不放油,直接下肥肉片,中小火煸炒至出油、表面微焦。
- 炒瘦肉:
- 加入瘦肉片,大火快速翻炒至变色,淋1勺料酒去腥。
- 加½勺老抽上色,盛出备用(避免炒老)。
- 爆香调料:
- 用锅中余油,爆香蒜片和豆豉,倒入辣椒,中火翻炒至虎皮状(加少许盐逼出香气)。
- 合炒调味:
- 将肉片回锅,加1勺生抽、少许糖提鲜,大火翻炒均匀。
- 根据口味补盐,淋少许清水激出锅气(可选)。
- 出锅:
- 翻炒约30秒,辣椒断生即可装盘。
关键技巧:
- 肉嫩秘诀:瘦肉可提前用少许淀粉+生抽腌10分钟(传统做法不腌,更干香)。
- 辣椒选择:螺丝椒皮薄辣度适中,杭椒更鲜辣,根据口味调整。
- 火候:全程大火快炒,锁住肉汁和辣椒脆感。
搭配米饭简直绝配!如果喜欢更香浓,可以最后淋几滴香醋提味。试试看吧~ 🌶️🍖
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