辣椒小炒肉是一道经典的湘菜，香辣开胃，肉质鲜嫩，辣椒脆爽。以下是家庭版的做法：
食材准备（2人份）：
- 主料：
- 五花肉或前腿肉 200克（肥瘦相间更香）
- 青辣椒（螺丝椒或杭椒）5-6根（喜辣可用二荆条）
- 红辣椒（配色）1-2根（可选）
- 辅料：
- 大蒜 3-4瓣（切片）
- 豆豉 1小勺（增香关键，可选）
- 调料：
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺（调色）
- 料酒 1勺
- 盐、糖 少许
- 蚝油 ½勺（可选）
制作步骤：
- 处理食材：
- 猪肉切薄片（冷冻半小时更好切），肥瘦分开。
- 辣椒斜刀切滚刀块（去籽可减辣）。
- 煸炒肥肉：
- 热锅不放油，直接下肥肉片，中小火煸炒至出油、表面微焦。
- 炒瘦肉：
- 加入瘦肉片，大火快速翻炒至变色，淋1勺料酒去腥。
- 加½勺老抽上色，盛出备用（避免炒老）。
- 爆香调料：
- 用锅中余油，爆香蒜片和豆豉，倒入辣椒，中火翻炒至虎皮状（加少许盐逼出香气）。
- 合炒调味：
- 将肉片回锅，加1勺生抽、少许糖提鲜，大火翻炒均匀。
- 根据口味补盐，淋少许清水激出锅气（可选）。
- 出锅：
- 翻炒约30秒，辣椒断生即可装盘。
关键技巧：
- 肉嫩秘诀：瘦肉可提前用少许淀粉+生抽腌10分钟（传统做法不腌，更干香）。
- 辣椒选择：螺丝椒皮薄辣度适中，杭椒更鲜辣，根据口味调整。
- 火候：全程大火快炒，锁住肉汁和辣椒脆感。
搭配米饭简直绝配！如果喜欢更香浓，可以最后淋几滴香醋提味。试试看吧～ 🌶️🍖
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