辣椒小炒肉制作方法,香辣开胃,肉质鲜嫩

圈圈笔记 118

辣椒小炒肉是一道经典的湘菜,香辣开胃,肉质鲜嫩,辣椒脆爽。以下是家庭版的做法:

辣椒小炒肉制作方法,香辣开胃,肉质鲜嫩


食材准备(2人份):

  • 主料
    • 五花肉或前腿肉 200克(肥瘦相间更香)
    • 青辣椒(螺丝椒或杭椒)5-6根(喜辣可用二荆条)
    • 红辣椒(配色)1-2根(可选)
  • 辅料
    • 大蒜 3-4瓣(切片)
    • 豆豉 1小勺(增香关键,可选)
  • 调料
    • 生抽 1勺
    • 老抽 ½勺(调色)
    • 料酒 1勺
    • 盐、糖 少许
    • 蚝油 ½勺(可选)

制作步骤

  1. 处理食材
    • 猪肉切薄片(冷冻半小时更好切),肥瘦分开。
    • 辣椒斜刀切滚刀块(去籽可减辣)。
  2. 煸炒肥肉
    • 热锅不放油,直接下肥肉片,中小火煸炒至出油、表面微焦。
  3. 炒瘦肉
    • 加入瘦肉片,大火快速翻炒至变色,淋1勺料酒去腥。
    • 加½勺老抽上色,盛出备用(避免炒老)。
  4. 爆香调料
    • 用锅中余油,爆香蒜片和豆豉,倒入辣椒,中火翻炒至虎皮状(加少许盐逼出香气)。
  5. 合炒调味
    • 将肉片回锅,加1勺生抽、少许糖提鲜,大火翻炒均匀。
    • 根据口味补盐,淋少许清水激出锅气(可选)。
  6. 出锅
    • 翻炒约30秒,辣椒断生即可装盘。

关键技巧

  1. 肉嫩秘诀:瘦肉可提前用少许淀粉+生抽腌10分钟(传统做法不腌,更干香)。
  2. 辣椒选择:螺丝椒皮薄辣度适中,杭椒更鲜辣,根据口味调整。
  3. 火候:全程大火快炒,锁住肉汁和辣椒脆感。

搭配米饭简直绝配!如果喜欢更香浓,可以最后淋几滴香醋提味。试试看吧~ 🌶️🍖

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