鸡蛋红烧肉是一道经典的家常菜，肉质软糯、鸡蛋入味，搭配浓郁的酱汁，非常下饭。以下是详细的做法：
食材准备（2-3人份）
- 五花肉 500克（选肥瘦相间的层次好的肉）
- 鸡蛋 4-6个（煮熟剥壳备用）
- 生姜 3片、葱段 1根（或大葱半根）
- 八角 1颗、香叶 1片、桂皮 1小段（可选）
- 冰糖/白糖 15克（炒糖色用）
- 生抽 2勺、老抽 1勺（调色调味）
- 料酒 1勺（去腥）
- 清水 适量（没过食材）
制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加料酒、姜片去腥，煮出浮沫后捞出沥干。
- 鸡蛋冷水下锅煮熟（约8分钟），过凉水剥壳，表面划几刀方便入味。
2. 炒糖色（关键步骤！）
- 锅中放少许油，加入冰糖/白糖，小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意别焦糊）。
- 快速倒入焯好的五花肉，翻炒均匀裹上糖色。
3. 炖煮
- 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮炒香。
- 倒入生抽、老抽调味，翻炒均匀后加热水没过肉（一定要热水，避免肉变硬）。
- 放入鸡蛋，大火煮开后转小火慢炖40分钟（或高压锅15分钟）。
4. 收汁
- 炖至肉质软烂后，开大火收汁，期间翻动避免粘锅，汤汁浓稠后关火。
小贴士
- 糖色替代：如果怕炒糖色失败，可直接用老抽上色，但糖色会更亮。
- 鸡蛋处理：用牙签在鸡蛋上扎小孔，更易入味。
- 增香：收汁前可加少许胡椒粉或五香粉提味。
- 配菜：可加入鹌鹑蛋、百叶结等一起炖。
这样做出的红烧肉肥而不腻，鸡蛋吸饱肉汁，超级美味！搭配米饭绝佳～ 😋
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