番茄蛋红烧豆腐制作方法，口感鲜香开胃

以下是番茄蛋红烧豆腐的详细制作方法，口感鲜香开胃，适合家常烹饪：

番茄蛋红烧豆腐

食材准备（2人份）：

• 嫩豆腐 1块（约400g）
• 番茄 2个（中等大小）
• 鸡蛋 2个
• 蒜末 2瓣
• 葱花 适量
• 生抽 1.5勺
• 老抽 ½勺（调色用）
• 蚝油 1勺
• 糖 1小勺
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 水淀粉 2勺（淀粉+水调匀）

步骤详解：

1. 处理食材：
   • 豆腐切2cm见方的小块，沸水中加少许盐焯水1分钟（去豆腥且不易碎），捞出沥干。
   • 番茄去皮（划十字烫开水后剥皮）切小块；鸡蛋打散加少许盐和料酒去腥。
2. 煎蛋与豆腐：
   • 热锅冷油，倒入蛋液快速炒散至凝固，盛出备用。
   • 同一锅中补少许油，将豆腐块小火煎至两面微黄（或直接跳过煎制，更清淡）。
3. 炒番茄底味：
   • 锅中留底油，爆香蒜末，加入番茄块中火翻炒至软烂出汁，加1小勺糖助提鲜。
   • 调入生抽、老抽、蚝油，加半碗热水煮沸。
4. 炖煮入味：
   • 放入煎好的豆腐和炒蛋，轻轻翻匀避免弄碎豆腐。
   • 加盖小火焖3分钟，让豆腐吸收汤汁。
5. 收汁与调味：
   • 开盖后尝味，按需加盐，撒白胡椒粉，淋水淀粉勾薄芡。
   • 撒葱花，出锅装盘。

关键技巧：

• 豆腐选择：嫩豆腐口感滑嫩，若用老豆腐需延长炖煮时间。
• 番茄处理：去皮后更易炒出浓郁汤汁，喜欢酸味可加1勺番茄酱。
• 减脂版：省略煎豆腐步骤，直接用焯水后的豆腐炖煮。

这道菜酸甜咸鲜，豆腐嫩滑，鸡蛋香软，搭配米饭非常下饭！根据口味可调整辣度（加小米辣）或酸甜度。