番茄牛腩是一道经典的中式家常菜，汤汁浓郁、酸甜开胃，牛腩软烂入味。以下是详细的做法：
食材准备（2-3人份）
- 牛腩 500克（选肥瘦相间的部分）
- 番茄 4-5个（熟透的番茄更出味）
- 洋葱 半个（可选）
- 姜片 3片、大蒜 3瓣（拍扁）
- 香叶 1片、八角 1颗、桂皮 1小段（可选）
- 调料：料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐、糖、番茄酱（可选）
步骤详解
1. 处理食材
- 牛腩切块：冷水浸泡30分钟去血水，切成3cm见方的块。
- 番茄处理：2个番茄去皮切小块（炖煮用），2个切大块（最后放，保留口感）。
- 洋葱切丝（可选，增加甜味）。
2. 焯水去腥
- 牛腩冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。
3. 炒香炖煮
- 炒牛腩：热锅冷油，爆香姜蒜、洋葱，下牛腩煸炒至微黄。
- 加调料：淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
- 炖煮：
- 加入番茄小块炒软，加开水没过牛腩（水量需一次加足）。
- 放入香叶、八角、桂皮，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时（或用高压锅压20分钟）。
4. 调味收汁
- 牛腩软烂后，加入剩余番茄块、1勺番茄酱（提味）、盐和糖调味。
- 继续煮10分钟，番茄软而不烂即可，汤汁浓稠后关火。
关键技巧
- 选肉：牛腩带筋和脂肪，久煮不柴。
- 去腥：焯水时冷水下锅，充分去除血沫。
- 火候：小火慢炖是软烂的关键，高压锅可节省时间。
- 酸甜平衡：根据番茄酸度调整糖量，喜酸可加少许白醋。
搭配建议
- 配米饭、面条或蘸面包都很美味。
- 撒上葱花或香菜增香。
试试看吧！这道菜隔夜更入味哦～
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