南瓜丝炒肉是一道家常快手菜，口感清甜脆嫩，肉片鲜香，非常适合下饭。以下是详细的做法：
食材准备（2人份）
- 主料
- 嫩南瓜（青皮南瓜） 1个（约300克）
- 猪里脊肉/前腿肉 150克
- 辅料
- 大蒜 3瓣（切片）
- 小米辣/干辣椒 2个（切圈，可选）
- 青葱 1根（切段）
- 腌肉调料
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1小勺
- 胡椒粉 少许
- 炒制调料
- 生抽 1勺
- 盐 少许
- 糖 少许（提鲜）
- 鸡精/味精 少许（可选）
制作步骤
- 处理食材
- 南瓜：洗净后去瓤（嫩南瓜可不去皮），切成细丝（或用擦丝器），加少许盐拌匀腌5分钟，挤掉多余水分（防止炒时出水）。
- 猪肉：逆纹切薄片或细丝，加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀，淋1勺油锁住水分，腌10分钟。
- 炒肉片
- 热锅冷油，中火下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
- 炒南瓜丝
- 补少许油，爆香蒜片、辣椒，转大火倒入南瓜丝，快速翻炒1分钟至断生（保持脆嫩）。
- 调味合炒
- 将肉片倒回锅中，加生抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
- 撒葱段，淋少许热水激出香气，出锅前加鸡精提鲜（可选）。
关键技巧
- 南瓜选择：用嫩南瓜（青皮）口感更脆，老南瓜适合炖煮。
- 去水防潮：腌过的南瓜丝挤干水分，避免炒时出水影响口感。
- 火候控制：全程大火快炒，保持南瓜丝爽脆。
- 肉片嫩滑：淀粉和油腌肉能锁住水分，炒时不易老。
变化建议
- 素食版：去掉肉片，用香菇或豆腐干代替。
- 加醋：喜欢酸辣口感的，出锅前淋半勺香醋。
这道菜简单又下饭，试试看吧！🎃
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