东北排骨炖豆角玉米饼制作方法，酱香浓郁

东北排骨炖豆角玉米饼是一道经典的东北农家菜，排骨软烂入味，豆角吸饱肉香，搭配金黄松软的玉米饼，一锅出菜，主食和菜都有了！以下是详细做法：

一、排骨炖豆角

食材准备

• 主料：猪肋排500g、东北油豆角（或四季豆）300g、土豆2个（可选）
• 调料：葱段、姜片、蒜瓣、八角2颗、花椒10粒、干辣椒3个（可选）、黄豆酱1大勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐、糖少许

做法步骤

1. 处理食材
   • 排骨冷水浸泡1小时去血水，焯水后沥干（冷水下锅，加料酒、姜片，煮开撇沫）。
   • 豆角去筋掰成段，土豆切块（可选）。
2. 炒香炖煮
   • 热锅冷油，下排骨煸炒至微黄，加葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒炒香。
   • 加1大勺黄豆酱炒出酱香，淋入生抽、老抽、料酒翻炒上色。
   • 倒入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖30分钟。
3. 加入配菜
   • 放入豆角、土豆（可选），加盐和糖调味，继续炖15分钟至豆角软烂。
   • 最后开盖收汁，留少许汤汁（蘸玉米饼更香）。

二、玉米饼（锅贴）

食材准备

• 玉米面200g、普通面粉100g、酵母3g、温水200ml、糖5g（可选）

做法步骤

1. 和面发酵
   • 玉米面+面粉+酵母+糖混合，分次加温水搅成稠糊状（比酸奶略稠）。
   • 盖保鲜膜醒发30分钟（室温低可延长至1小时）。
2. 贴饼子
   • 排骨炖至最后10分钟时，将发好的玉米面糊团成小饼，贴在锅边（汤汁不要没过饼）。
   • 盖锅盖中小火焖10分钟，饼底微焦即可。

三、关键技巧

1. 豆角选择：东北油豆角更软糯，若用四季豆需炖久一点避免生涩。
2. 玉米饼口感：喜欢松软可加面粉和酵母；若喜欢粗粮口感，纯玉米面+开水烫面（无需发酵）。
3. 一锅出秘诀：炖排骨时汤汁稍多些，贴饼前调中火避免糊底。

这样做出来的排骨炖豆角酱香浓郁，玉米饼蘸着汤汁吃，绝对东北味十足！冬天来一锅，暖心又满足~ 🌽🍖