苦瓜炒肉制作方法，鲜香结合，开胃又下饭

苦瓜炒肉是一道经典的家常菜，苦瓜的清爽微苦与肉片的鲜香结合，开胃又下饭。以下是详细的做法：

材料准备（2人份）：

• 苦瓜 1根（约300克）
• 瘦肉（猪里脊或梅花肉）150克
• 大蒜 3瓣（切片）
• 生姜 1小块（切丝，可选）
• 红椒 半个（切丝，配色用，可选）
• 腌肉调料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、白胡椒粉少许
• 炒制调料：生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、糖少许（可选，中和苦味）

步骤：

1. 处理苦瓜：
   • 苦瓜纵向切开，用勺子挖去白瓤（去苦关键！），斜刀切成薄片。
   • 加1小勺盐拌匀，静置10分钟杀出苦水，挤干水分后用清水冲洗一遍（可减少苦味）。
2. 腌制肉片：
   • 瘦肉切薄片，加生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉抓匀，淋1勺食用油锁住水分，腌10分钟。
3. 炒制：
   • 热锅冷油，中火下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
   • 锅中补少许油，爆香蒜片、姜丝，转大火倒入苦瓜和红椒，快速翻炒1分钟至断生。
   • 加入肉片，淋生抽、蚝油，少许盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。

关键技巧：

1. 去苦味：盐腌+焯水（可选）能大幅降低苦味，保留脆爽。
2. 火候：全程大火快炒，避免苦瓜出水变软。
3. 搭配：加豆豉或少许豆瓣酱可提升风味；换成牛肉片也很美味。

这样炒出的苦瓜脆嫩微苦，肉片滑嫩，非常适合夏天清热解暑！根据口味调整调料即可。