话梅排骨是一道酸甜开胃的经典家常菜，话梅的果香与排骨的肉香融合，口感层次丰富。以下是详细的做法：
食材准备（2-3人份）
- 排骨 500克（建议用肋排）
- 话梅 8-10颗（推荐九制话梅，酸甜味浓）
- 冰糖 15克（或白糖）
- 生姜 3片、葱段 少许
- 料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 ½勺（调色）
- 香叶 1片、八角 1颗（可选，增香）
制作步骤
- 处理排骨
- 排骨冷水浸泡20分钟去血水，沥干后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸撇去浮沫，捞出备用。
- 炒糖色（关键步骤！）
- 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，不断搅拌至呈琥珀色（注意别炒糊）。
- 立即倒入排骨翻炒，裹上糖色。
- 调味炖煮
- 加生抽、老抽、姜片、葱段、香叶、八角翻炒均匀。
- 倒入热水没过排骨，加入话梅，大火煮沸后转小火焖煮40分钟。
- 收汁出锅
- 挑出香料，转大火收汁至浓稠（可留少许汤汁拌饭更香）。
- 尝味调整酸甜（若不够酸可加少许白醋，太酸可加糖）。
技巧贴士
- 话梅选择：话梅是灵魂！推荐用酸甜带咸的九制话梅，若话梅偏甜可减少糖量。
- 去油腻：焯水时加少许花椒或料酒，能更好去腥。
- 软烂口感：用砂锅慢炖更佳，或高压锅压15分钟再收汁。
- 升级版：收汁前加少许菠萝块或山楂，果香更浓郁。
成品特点
色泽红亮，排骨酥烂入味，话梅的酸甜渗透肉质，开胃不腻，适合搭配米饭或作为宴客菜。
试试看吧！欢迎反馈你的制作心得~ 😊
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