东北家常小拌菜制作方法，食材和调味可根据口味调整

东北家常小拌菜以清爽开胃、做法简单著称，常见的有凉拌黄瓜干豆腐、老虎菜、家常凉菜等。下面分享几种经典做法，食材和调味可根据口味调整：

1. 凉拌黄瓜干豆腐丝

食材：

• 黄瓜1根
• 干豆腐（千张）2张
• 胡萝卜半根（可选）
• 香菜2根
• 蒜3瓣
• 辣椒油1勺

做法：

1. 干豆腐切细丝，开水焯1分钟（去豆腥），捞出过凉水沥干。
2. 黄瓜、胡萝卜切丝，蒜切末，香菜切段。
3. 所有食材放入盆中，加2勺生抽、1勺醋、半勺糖、少许盐、辣椒油拌匀即可。

2. 老虎菜（东北经典辣拌菜）

食材：

• 青椒1个
• 洋葱半个
• 大葱1根
• 香菜1小把
• 干辣椒段少许

做法：

1. 青椒、洋葱切细丝，大葱斜切丝，香菜切段。
2. 混合所有蔬菜，加2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许盐和糖。
3. 热油爆香干辣椒段，泼在菜上，拌匀即可。

3. 家常凉菜（万能搭配版）

食材：

• 白菜心1/4颗
• 粉丝1小把
• 木耳5朵（泡发）
• 鸡蛋1个（摊成蛋皮切丝）

做法：

1. 白菜切细丝，粉丝煮熟剪短，木耳焯水切丝。
2. 混合所有食材，加蒜末、2勺芝麻酱（用温水调稀）、1勺酱油、1勺醋、少许芥末油（可选）拌匀。

小贴士：

1. 万能调味公式：生抽2勺+醋1勺+糖半勺+蒜末+辣椒油/香油。
2. 喜欢酸甜口可加少量白糖和苹果醋。
3. 东北拌菜常用“炝拌法”：热油浇在蒜末/辣椒上激发香味。

按个人喜好搭配食材，如加拉皮、豆芽、菠菜等，灵活又开胃！