红烧牛肉是一道经典的中式家常菜，肉质酥烂、酱香浓郁，搭配米饭或面条都非常美味。以下是详细的做法：
材料准备（3-4人份）：
- 主料：牛腩或牛肋条肉 500克（带点肥肉更香）
- 调料：生姜3片、大葱1段、大蒜3瓣、干辣椒3-4个（可选）、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、花椒10粒
- 酱料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克（或白糖）、豆瓣酱1勺（可选）
- 其他：清水或热水适量、盐少许（最后调味）
制作步骤：
1. 处理牛肉
- 牛肉切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡30分钟去血水。
- 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
2. 炒糖色（关键步骤）
- 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色（注意别焦）。
- 迅速倒入焯好的牛肉，翻炒均匀裹上糖色。
3. 爆香调料
- 加入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒，炒出香味。
- 可选步骤：加1勺豆瓣酱炒出红油，增加酱香（非传统做法但更浓郁）。
4. 调味炖煮
- 加生抽、老抽翻炒上色，淋1勺料酒去腥。
- 倒入热水没过牛肉（一定要热水，避免肉变硬），大火烧开后转小火慢炖1.5小时（或用高压锅压25分钟）。
5. 收汁调味
- 炖至牛肉软烂后，尝味补少许盐（酱料已有咸度），转大火收汁至浓稠。
- 撒葱花或香菜点缀即可。
小贴士：
- 选肉：牛腩或牛肋条肥瘦相间，久炖不柴。
- 去腥：焯水时用冷水下锅，充分去除血沫。
- 火候：炖煮时间根据肉质调整，用筷子能轻松插入即可。
- 搭配：可加入土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖，营养更丰富。
这样做出的红烧牛肉酱香扑鼻，肉质酥软入味，试试看吧！
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