灯笼茄子制作方法，酸甜开胃，外酥里嫩

灯笼茄子是一道造型美观、口感丰富的家常菜，因茄子切好后形似灯笼而得名。以下是经典的做法，供参考：

材料准备

• 主料：长茄子1根（约300克）、猪肉末150克（或虾仁末）
• 腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺、葱姜末适量
• 酱汁：番茄酱2勺、生抽1勺、白糖1勺、醋半勺、清水半碗、淀粉少许
• 装饰：青红椒丁、葱花少许

制作步骤

1. 处理茄子

• 茄子洗净，切去头尾，保留中间粗细均匀的部分。
• 关键切法：将茄子竖着切，底部不切断（每刀间隔约0.5厘米），切成6-8片“灯笼瓣”（可在茄子两侧垫筷子防切断）。

2. 调肉馅

• 肉末加腌肉料（生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜末）顺时针搅拌上劲。

3. 酿肉馅

• 将肉馅均匀塞入茄子的每片缝隙中，轻轻捏合茄子使肉馅固定，整体呈饱满灯笼状。

4. 煎/炸定型

• 煎法（少油）：热锅冷油，茄子肉面朝下，小火煎至肉馅金黄定型，翻面煎软茄子。
• 炸法（更香脆）：油温六成热，茄子炸3分钟至表面微黄捞出沥油。

5. 调制酱汁

• 锅中留底油，爆香蒜末，加番茄酱炒出红油，倒入生抽、糖、醋、清水煮沸，勾薄芡至汤汁浓稠。

6. 组合出锅

• 将酱汁淋在茄子上，撒青红椒丁、葱花点缀，完成！

小贴士

1. 防氧化：切好的茄子可泡淡盐水防变黑。
2. 造型关键：切茄子时底部留1厘米不切断，避免散开。
3. 变通：素食版可用香菇末+豆腐替代肉馅。

这样做出的灯笼茄子酸甜开胃，外酥里嫩，适合节日或宴客时展示厨艺！