家常素菜炒肉是一道简单又下饭的菜，荤素搭配均衡，口感丰富。下面分享一个基础做法，你可以根据喜好调整食材和调味。
家常素菜炒肉（以青椒土豆炒肉为例）
食材准备（2人份）：
- 瘦肉（里脊或梅花肉）150克
- 土豆1个（中等大小）
- 青椒1个
- 大蒜2瓣（切片）
- 姜1小块（切丝）
- 生抽1勺（腌肉用）
- 老抽½勺（调色）
- 料酒1勺（去腥）
- 淀粉1小勺（腌肉用）
- 盐、糖、胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤详解：
- 处理食材
- 瘦肉切薄片或丝，加1勺生抽、½勺料酒、1小勺淀粉、少许胡椒粉，抓匀腌10分钟（让肉嫩滑）。
- 土豆去皮切薄片或丝，泡水去淀粉（防氧化且炒时更脆）。
- 青椒去籽切块或丝。
- 炒肉片
- 热锅冷油，油稍多些，下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
- 炒素菜
- 锅中留底油，爆香蒜片和姜丝，先下土豆片中火翻炒至半透明（约2分钟）。
- 加入青椒，大火翻炒至断生（青椒保持脆嫩）。
- 混合调味
- 将炒好的肉片倒回锅中，加½勺老抽、少许盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 肉嫩的关键：腌肉时加淀粉和油锁住水分，炒时火要大、时间要短。
- 素菜变化：
- 可替换为芹菜、胡萝卜、木耳、杏鲍菇等，先炒难熟的（如胡萝卜），后放易熟的（如菠菜）。
- 升级版：喜欢酱香可加半勺豆瓣酱或蚝油提味。
- 少油版：素菜可先焯水再炒，减少用油量。
试试这个做法，搭配米饭或面条都很香！如果有喜欢的其他素菜组合，也可以告诉我帮你调整配方哦~
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