牛肉杏鲍菇制作方法，酱香浓郁，适合家常烹饪

以下是牛肉杏鲍菇的经典做法，肉质鲜嫩，杏鲍菇爽滑，酱香浓郁，适合家常烹饪：

食材准备（2人份）

• 牛肉（牛里脊或牛腿肉）200克
• 杏鲍菇 2根（约300克）
• 青红椒 各半个（配色用，可选）
• 蒜 3瓣（切片）
• 姜 1小块（切丝）
• 生抽 2勺
• 老抽 ½勺（调色）
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 ½勺
• 淀粉 1勺（腌肉用）
• 黑胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 处理食材

• 牛肉切条/片：逆纹理切薄片或细条（逆纹切断纤维，口感更嫩），加1勺生抽、1勺料酒、½勺淀粉、少许黑胡椒粉、1勺油，抓匀腌15分钟。
• 杏鲍菇处理：洗净后先切段，再撕成条（或直接切粗丝），口感比刀切的更吸汁。
• 青红椒切丝，蒜姜切片备用。

2. 调酱汁

1勺生抽 + ½勺老抽 + 1勺蚝油 + ½勺糖 + 2勺清水，搅匀备用。

3. 炒制

1. 煸杏鲍菇：
   • 热锅少油，下杏鲍菇中火煸炒至微焦黄，出水后继续炒干盛出（这一步去涩味，增香）。
2. 炒牛肉：
   • 热锅冷油（油稍多），下牛肉快速滑炒至变色，盛出备用。
3. 合炒：
   • 留底油爆香蒜片、姜丝，加青红椒丝炒断生。
   • 倒入杏鲍菇和牛肉，淋酱汁大火翻炒均匀。
   • 尝味补盐，勾薄芡（可选）收汁即可。

关键技巧

1. 牛肉嫩滑：
   • 逆纹切，腌时加淀粉和油锁水。
   • 大火快炒，避免久煮变老。
2. 杏鲍菇入味：
   • 先干煸去水分，再吸收酱汁。
3. 酱香浓郁：
   • 蚝油和生抽提鲜，老抽增色，糖平衡咸味。

变通建议

• 辣味版：加小米辣或豆瓣酱爆香。
• 黑椒味：出锅前撒黑胡椒碎。
• 配菜：可加洋葱、胡萝卜丝丰富口感。

这样做出的牛肉杏鲍菇酱香扑鼻，下饭绝佳！试试看吧~