干锅手撕包菜制作方法

干锅手撕包菜是一道香辣开胃的家常菜，口感脆嫩，锅气十足。以下是详细的做法：

食材准备（2人份）：

• 主料：包菜（圆白菜）1个（约500克）
• 辅料：
  • 五花肉100克（可选，增香）
  • 干辣椒5-6个（根据口味调整）
  • 蒜瓣3-4瓣（切片）
  • 姜1小块（切丝）
  • 花椒1小把（约10粒）
• 调料：
  • 生抽1勺
  • 老抽半勺（调色）
  • 香醋1勺（关键！增香解腻）
  • 白糖半勺
  • 盐适量
  • 鸡精/味精少许（可选）

制作步骤：

1. 处理包菜：
   • 包菜撕成大片（约手掌大小），洗净后沥干水分（⚠️一定要沥干，否则影响口感）。
   • 用手将包菜撕成小块（⚠️不用刀切，撕的边缘更易入味）。
2. 煸炒五花肉（如使用）：
   • 热锅冷油，下五花肉片小火煸炒至出油、表面微焦。
3. 爆香调料：
   • 加入姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，中火炒出香味（注意火候，避免花椒焦糊）。
4. 炒包菜：
   • 转大火，倒入包菜快速翻炒至稍变软（约1-2分钟）。
   • 沿锅边淋入香醋（⚠️关键步骤，醋香激发锅气），继续翻炒。
5. 调味：
   • 加生抽、老抽、白糖、盐，快速炒匀。
   • 包菜炒至断生但保持脆嫩（⚠️不要过度翻炒，否则出水变软）。
6. 出锅：
   • 关火前加少许鸡精提鲜（可选），装盘即可。

技术要点：

1. 火候：全程大火快炒，锁住水分，保持脆爽。
2. 手撕包菜：撕的比切的更易入味，且口感更好。
3. 醋的用法：高温下醋能挥发酸味，留下香气，建议用香醋或陈醋。
4. 免出水技巧：包菜洗净后充分沥干，炒制时间不宜过长。

变化升级：

• 素版：去掉五花肉，用猪油代替植物油更香。
• 加料版：可加入木耳、腊肠或午餐肉。
• 更辣版：加一勺豆瓣酱或辣椒油。

试试看吧，配米饭绝佳！ 😋