姜葱炒蟹制作方法，配米饭或啤酒都超赞

姜葱炒蟹是一道经典的粤式海鲜菜肴，以鲜嫩的蟹肉搭配浓郁的姜葱香气，口感鲜美，做法简单。以下是详细的家常做法：

材料准备

• 主料：
  • 肉蟹/花蟹 2只（约500克，建议选活蟹）
• 配料：
  • 生姜 1块（约50克，切薄片）
  • 大葱 2根（葱白切段，葱绿部分切丝或段）
  • 蒜瓣 3-4瓣（拍扁）
  • 干辣椒（可选，2-3根增香）
• 调料：
  • 生抽 2汤匙
  • 蚝油 1汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 白糖 1茶匙
  • 白胡椒粉 少许
  • 淀粉 适量（用于裹蟹和勾芡）
  • 食用油 适量

制作步骤

1. 处理螃蟹

• 清理：用刷子刷净蟹壳，掀开蟹盖，去掉蟹腮、蟹胃（壳中央三角形部位）和蟹心（白色六边形薄片）。
• 切块：将蟹身对半斩开，蟹钳拍裂（方便入味），蟹盖保留完整。
• 裹粉：在蟹的切口处轻拍一层薄淀粉（防止蟹肉散开，锁住鲜味）。

2. 煎/炸蟹块

• 方法一（煎）：热锅倒油（稍多），油热后放入蟹块，中火煎至蟹壳变红、蟹肉定型（约3分钟），盛出备用。
• 方法二（炸）：油温180°C下蟹块炸1-2分钟，更酥脆。

3. 炒香姜葱

• 锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣和干辣椒，至姜片微焦。
• 加入葱白段翻炒出香味（约1分钟）。

4. 合炒调味

• 将蟹块回锅，大火翻炒均匀。
• 沿锅边淋入料酒炝锅，加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉快速翻炒。
• 倒入少量热水（约50ml），加盖焖1-2分钟让蟹肉入味。

5. 勾芡收汁

• 淀粉加少许水调成芡汁，淋入锅中，撒葱绿部分，翻炒至汤汁浓稠裹满蟹块即可。

关键技巧

1. 选蟹：活蟹肉质更鲜甜，死蟹易腥。
2. 火候：全程保持中大火，快速锁住蟹肉水分。
3. 去腥：料酒和姜片必不可少，可加少许紫苏叶提香（粤式可选）。
4. 酱汁：喜欢酱香可加半勺豆瓣酱，或最后滴几滴香油增亮。

装盘后趁热食用，蟹肉鲜嫩带姜葱焦香，配米饭或啤酒都超赞！ 🦀