肥肠钵是一道香辣过瘾的湖南特色菜，以肥肠的软糯和汤汁的浓郁著称。下面分享家庭版制作方法，步骤清晰，新手也能轻松上手：
食材准备（3-4人份）
- 主料：猪肥肠800克（建议选大肠头，肉质厚）
- 辅料：白萝卜/土豆（可选）、魔芋豆腐200克（经典搭配）
- 调料：菜籽油50ml、豆瓣酱2勺、火锅底料30g（可选）、姜片5片、蒜瓣10颗（整粒）、干辣椒1小把、花椒1勺、八角2颗、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、糖1勺、盐适量
- 去腥料：面粉+白醋（清洗用）、葱结1个、白酒1勺（焯水用）
详细步骤
1️⃣ 肥肠处理（关键步骤）
- 清洗：肥肠剪开，撕去内部油脂（保留少许更香），加面粉和白醋反复揉搓5分钟，冲洗干净后重复2次至无异味。
- 焯水：冷水下锅，加葱结、姜片、白酒，煮沸后撇沫，煮5分钟捞出切段（约3cm长）。
2️⃣ 炖煮肥肠
- 炒香料：热锅冷油，放姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶小火爆香，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
- 炒肥肠：倒入肥肠大火翻炒3分钟，淋料酒炝锅，加生抽、老抽、糖调味。
- 高压锅版：转移至高压锅，加热水没过食材，上汽后压15分钟（喜欢软烂的20分钟）。
- 普通锅版：直接加水没过食材，小火慢炖1小时（注意补水）。
3️⃣ 搭配配菜
- 魔芋处理：魔芋切条焯水2分钟去碱味，白萝卜/土豆切块。
- 合煮：肥肠炖好后倒回炒锅，加入配菜煮10分钟至入味，尝味补盐。
4️⃣ 增香技巧
- 淋热油：表面放蒜末、辣椒粉、葱花，烧2勺热油激香。
- 点缀：可加香菜或紫苏叶增添风味。
关键技巧
- 去腥核心：肥肠内侧的白色淋巴务必去除干净，保留部分油脂更香糯。
- 火候控制：高压锅节省时间，但普通锅慢炖更入味，汤汁更浓稠。
- 辣度调节：减少干辣椒和豆瓣酱用量，或用甜面酱替代部分豆瓣酱。
- 升级版：可添加炸鹌鹑蛋或牛油增加层次感。
食用建议
- 搭配米饭或清水面，汤汁拌饭绝佳。
- 隔夜更入味，但需煮沸保存。
按照这个方法做出的肥肠钵麻辣鲜香，肥肠Q弹不腻，配菜吸饱汤汁超下饭！如果喜欢酸辣口，可以在最后加少许陈醋提味。
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