萝卜干焖排骨制作方法，开胃又解腻

萝卜干焖排骨是一道咸香下饭的家常菜，排骨软烂入味，萝卜干吸饱肉汁后口感筋道，风味独特。以下是详细做法：

材料准备

• 主料：
  • 排骨 500克（建议用肋排）
  • 萝卜干 100克（提前用清水泡发30分钟，挤干水分切段）
• 辅料：
  • 姜片 3片、蒜瓣 3个（拍扁）、干辣椒 3-4个（可选）
  • 香叶 1片、八角 1颗（可选）
• 调料：
  • 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺
  • 冰糖/白糖 1小勺、盐 少许（根据萝卜干咸度调整）
  • 白胡椒粉 少许

制作步骤

1. 预处理食材：
   • 排骨冷水浸泡20分钟去血水，沥干后焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮出浮沫后捞出洗净。
   • 萝卜干泡发后切3厘米小段，若偏咸可用温水多泡一会儿。
2. 炒香调料：
   • 热锅冷油，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色，注意别焦）。
   • 下排骨快速翻炒上色，加姜片、蒜、干辣椒、八角、香叶炒出香味。
3. 焖煮入味：
   • 加生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火焖30分钟。
   • 加入萝卜干，继续焖15-20分钟，至排骨软烂、萝卜干吸汁。
4. 收汁调味：
   • 开盖转大火收汁，尝味后补少许盐或糖（萝卜干自带咸味，注意别过咸）。
   • 撒白胡椒粉提香，出锅前可淋少许香油增亮。

关键技巧

1. 萝卜干处理：泡发时间根据咸度调整，泡好后挤干水分更易吸汁。
2. 火候控制：排骨先小火焖烂，再加萝卜干避免煮散。
3. 增香选项：可加1勺柱侯酱或半块腐乳，风味更浓郁。

这道菜搭配米饭或馒头都很完美，萝卜干的咸香与排骨的油脂融合，开胃又解腻！