芹菜炒肉片是一道经典的家常菜，清爽的芹菜搭配嫩滑的肉片，口感丰富又营养。以下是详细的做法：
材料准备（2人份）：
- 主料
- 芹菜 200克（选嫩芹菜，去老筋）
- 猪里脊肉/瘦肉 150克（或鸡胸肉替代）
- 腌肉调料
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 半勺（锁住水分）
- 炒制调料
- 蒜末 2瓣
- 姜丝 少许（可选）
- 盐 适量
- 蚝油 1勺（提鲜）
- 白糖 少许（可选，平衡口感）
步骤详解：
- 处理食材
- 芹菜洗净，斜刀切段（易入味），粗茎可对半剖开。
- 猪肉切薄片，用腌肉调料抓匀，腌10分钟（肉更嫩滑）。
- 焯水（可选）
- 水烧开加少许盐和油，芹菜焯水30秒捞出（颜色更翠绿，适合老芹菜）。
- 炒制
- 热锅冷油：锅烧热后倒油（防粘），下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
- 爆香：余油加蒜末、姜丝炒香，转大火倒入芹菜翻炒1分钟至断生。
- 混合：放肉片回锅，加蚝油、盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。
关键技巧：
- 肉片嫩滑：淀粉和油腌肉是关键，火候用中大火快炒。
- 芹菜爽脆：不过度烹饪，保持大火短时间翻炒。
- 减脂版：少油或用鸡胸肉，不加糖。
搭配建议：
- 配米饭或杂粮粥，清淡可口。喜欢辣味可加小米椒或豆瓣酱调味。
试试看吧，简单又下饭！ 🌟
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