香干炒腊肉制作方法，咸香浓郁，口感丰富

香干炒腊肉是一道经典的湘菜，咸香浓郁，口感丰富。以下是详细的家常做法：

食材准备（2人份）

• 腊肉 150克（选肥瘦相间的部分）
• 香干 200克（五香豆干或白豆干）
• 青蒜苗 3根（或蒜末、青红椒替代）
• 小米辣 2根（可选，增香辣味）
• 姜丝 少许
• 调料：生抽1勺、老抽半勺（调色）、糖少许（中和咸味）、食用油适量（腊肉肥可不另加油）

制作步骤

1. 处理食材
   • 腊肉用温水洗净，冷水下锅煮10分钟（去咸味、软化），捞出切片（0.3cm厚）。
   • 香干切薄片或条，青蒜苗斜刀切段（蒜白和蒜叶分开放），小米辣切圈。
2. 煸炒腊肉
   • 热锅不放油，直接下腊肉片小火煸炒至透明出油（肥肉部分卷曲）。
   • 将腊肉拨到锅边，用煸出的油爆香姜丝、小米辣和蒜白段。
3. 炒香干
   • 转中火，加入香干快速翻炒，淋1勺生抽、半勺老抽，加少许糖提鲜。
   • 翻炒2分钟至香干吸收腊肉香味，若锅干可加少量热水。
4. 加入配菜
   • 放入青蒜叶（或青红椒），大火翻炒至断生（约30秒），尝味后根据咸度决定是否加盐（腊肉本身有咸味）。

关键技巧

1. 腊肉去咸：煮或蒸可降低盐分，避免过咸。
2. 火候控制：香干易碎，避免用力翻炒；腊肉煸出油后再炒更香。
3. 配菜灵活：可用韭菜、芹菜代替青蒜，或加木耳增口感。

成品特点

腊肉咸香有嚼劲，香干吸足油脂软嫩入味，搭配蒜苗的清香，下饭绝佳！搭配米饭或作为下酒菜都很合适。