香菜炒牛肉是一道香气浓郁、口感鲜嫩的快手家常菜，下面是详细的做法：
食材准备（2人份）
- 牛肉（牛里脊或嫩牛肉）200克
- 香菜 1大把（约100克）
- 蒜 3瓣（切片或末）
- 姜 1小块（切丝或末）
- 小米辣 1-2根（可选，切圈）
- 腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、蛋清半个（可选）、白胡椒粉少许、食用油1勺
- 调味料：生抽1勺、盐少许、糖少许
步骤
- 处理牛肉
- 牛肉逆纹切薄片或细条（逆纹切断纤维更嫩）。
- 加腌肉料（生抽、料酒、蚝油、淀粉、白胡椒粉、蛋清）抓匀，最后加1勺油锁住水分，腌15分钟。
- 准备配菜
- 香菜洗净切段，根茎和叶子分开（根茎更香，可保留）。
- 蒜、姜、小米辣切好备用。
- 炒制
- 热锅冷油：锅烧至冒烟，倒2勺油，油热后下牛肉 大火快速滑炒 至变色（约30秒），盛出备用。
- 爆香调料：留底油，爆香姜、蒜、小米辣。
- 合炒：倒入牛肉，加1勺生抽、少许盐和糖调味，翻炒均匀。
- 加香菜：先下香菜根茎炒10秒，再放叶子部分，翻炒几下即可出锅。
关键技巧
- 牛肉嫩滑：逆纹切、淀粉/蛋清腌制、大火快炒。
- 香菜处理：根茎和叶子分开放，根茎先炒更香。
- 火候：全程保持大火，避免牛肉出水变老。
变通建议
- 不吃辣可省略小米辣，或替换成青椒。
- 喜欢酱香可加半勺老抽上色，或出锅前淋少许香油。
这样炒出的牛肉鲜嫩多汁，香菜香气扑鼻，超级下饭！试试看吧~
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