蒜子火腩焖白鳝制作方法，蒜香浓郁，白鳝滑嫩

蒜子火腩焖白鳝是一道经典的粤菜，结合了白鳝的鲜嫩、火腩（烧肉）的香脆和蒜子的浓郁，口感丰富，酱汁醇厚。以下是详细制作方法：

材料准备（4人份）：

• 主料
  • 白鳝（河鳗）1条（约500克）
  • 火腩（烧肉）150克（切块）
  • 蒜子（整颗大蒜）20-30瓣
  • 姜片5片、葱段2根（分葱白和葱绿）
• 调料
  • 柱候酱1汤匙
  • 蚝油1汤匙
  • 生抽1汤匙、老抽1茶匙（调色）
  • 料酒2汤匙
  • 糖1茶匙、胡椒粉少许
  • 清水或高汤300毫升
• 其他
  • 淀粉水（勾芡用）
  • 食用油适量

制作步骤：

1. 处理白鳝

• 白鳝用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后切段（约3厘米厚），用厨房纸吸干水分。
• 用少许盐、胡椒粉、料酒（1汤匙）腌制10分钟去腥。

2. 煎炸食材

• 炸蒜子：热锅冷油，放入蒜子小火炸至金黄，捞出沥油备用。
• 煎白鳝：锅中留底油，将白鳝段煎至两面微黄定型，盛出备用。
• 火腩煸香：火腩块无需加油，直接干煸出油脂，表面微焦后盛出。

3. 焖制

• 爆香底料：锅中留少许油，爆香姜片、葱白，加入柱候酱、蚝油炒香。
• 混合食材：倒入火腩、白鳝、炸蒜子翻炒均匀，淋入料酒1汤匙激香。
• 调味焖煮：加生抽、老抽、糖、胡椒粉调味，倒入高汤（没过食材一半），大火煮沸后转中小火焖10分钟。

4. 收汁勾芡

• 开盖转大火，淋入少许淀粉水勾薄芡，让酱汁裹匀食材。
• 撒葱绿段翻匀即可出锅。

关键技巧：

1. 去腥：白鳝黏液需彻底清洗，煎制可去腥增香。
2. 火候：蒜子炸至金黄即可，避免焦苦；白鳝煎定型后再焖，防止散烂。
3. 酱汁：柱候酱是灵魂，可加少许海鲜酱提鲜，酱汁收至浓稠为佳。

这道菜蒜香浓郁，白鳝滑嫩，火腩的油脂渗入酱汁中，搭配米饭绝佳！可根据口味调整咸度或加少许辣椒增味。