紫苏豉汁鲈鱼是一道融合了紫苏清香和豆豉咸鲜的粤式风味菜肴，鲈鱼肉质细嫩，搭配浓郁的豉汁和紫苏的独特香气，非常开胃下饭。以下是详细制作方法：
材料准备（2人份）
- 主料
- 新鲜鲈鱼1条（约500克）
- 辅料
- 紫苏叶10片（切丝）
- 阳江豆豉1大勺（约15克，略剁碎）
- 蒜末3瓣
- 姜末1小块
- 红椒丝少许（可选，增色）
- 葱花适量
- 调料
- 生抽1勺
- 蚝油1勺
- 料酒1勺
- 白糖1小勺
- 白胡椒粉少许
- 淀粉1小勺（腌鱼用）
- 食用油适量
制作步骤
1. 处理鲈鱼
- 鲈鱼洗净后沥干水分，在鱼身两面斜切3-4刀（方便入味）。
- 用少许盐、料酒、白胡椒粉、姜片涂抹鱼身，鱼腹塞入姜片和2片紫苏，腌制10分钟去腥。
- 腌好后用厨房纸吸干水分，表面薄薄拍一层淀粉（煎时防粘且更香）。
2. 煎/蒸鲈鱼（二选一）
- 煎制法（更香）：
平底锅烧热油，放入鲈鱼中小火煎至两面金黄（约每面3分钟），盛出备用。 - 清蒸法（更嫩）：
鱼盘垫姜片，水沸后上锅蒸8-10分钟，倒掉蒸出的汤汁（去腥）。
3. 炒制豉汁
- 热锅少油，爆香蒜末、姜末、豆豉碎，小火炒出香味。
- 加入生抽、蚝油、白糖、2勺清水调成酱汁，放入紫苏丝（留少许装饰）、红椒丝煮开。
- 淋入少许水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠。
4. 组合出锅
- 将豉汁均匀淋在鱼身上，撒剩余紫苏丝和葱花。
- 可选：烧1勺热油浇在葱花上激香（粤式“淋油”技法）。
关键技巧
- 去腥要点：鲈鱼腹内黑膜和血线需彻底洗净，腌制时紫苏和姜片是关键。
- 紫苏用法：分两次加入，炒制时释放香味，最后装饰保留清新气息。
- 豆豉处理：剁碎后更易出味，但不要过度翻炒以免发苦。
- 火候控制：煎鱼需热锅凉油，定型后再翻动；蒸鱼需水沸后入锅，时间勿过长。
搭配建议
- 配米饭或粥品，豉汁拌饭极佳。
- 可搭配清淡蔬菜（如白灼菜心）平衡口感。
按此方法制作的紫苏豉汁鲈鱼，鱼肉鲜嫩无腥，豉汁咸香中带着紫苏的回甘，风味层次丰富！
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