素卤是一种以蔬菜、豆制品或菌类为主料制作的卤味，口感丰富且适合素食者。以下是一份基础素卤的制作方法，可根据个人口味调整配料和调味：
基础素卤制作方法
材料准备
主料（任选组合）：
- 豆制品：豆腐干、千张、素鸡、油豆腐
- 菌类：香菇、杏鲍菇、木耳
- 蔬菜：莲藕、海带结、笋、土豆
- 其他：花生、鹌鹑蛋（可选）
卤汁调料：
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺（上色用）
- 冰糖或白糖 1勺
- 八角 2颗、香叶 2片、桂皮 1小段、花椒 10粒、干辣椒（可选）
- 清水或素高汤 500ml
- 盐 少许（根据口味调整）
- 可选增香：姜片、香菇粉、五香粉
制作步骤
- 处理食材
- 豆制品切块，菌类切片，蔬菜切厚片或滚刀块（如莲藕、土豆需先焯水去淀粉）。
- 干香菇、木耳提前泡发。
- 煎/炸食材（可选）
- 将豆腐干、素鸡等煎至表面金黄，或炸至定型，这样卤制后更入味。
- 炒香料
- 锅中放少许油，小火爆香姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（注意火候避免焦糊）。
- 熬卤汁
- 加入清水或素高汤，放入生抽、老抽、冰糖，煮沸后转小火熬5分钟，让香料出味。
- 卤制食材
- 先放入耐煮的食材（如香菇、豆制品、花生），中小火卤15分钟。
- 再加入易熟的食材（如海带、藕片），继续卤10分钟。
- 尝味后补盐或糖调整。
- 浸泡入味
- 关火后让食材在卤汁中浸泡1小时以上（更入味）。
小贴士
- 保存：卤好的素卤可冷藏保存3天，加热时避免久煮以免食材过软。
- 变化：
- 喜欢甜口可增加冰糖；辣味可加豆瓣酱或辣椒油。
- 卤汁过滤后可冷冻重复使用2-3次（每次添加新调料）。
- 快捷版：直接使用市售卤料包+酱油调味。
试试搭配米饭、面条，或作为冷盘小菜，味道都很棒！ 🌱
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