干豆角炒腊肉是一道经典的农家风味菜，干豆角的韧劲与腊肉的咸香完美结合，下饭又美味。以下是详细的做法：
材料准备：
- 干豆角 100克（提前泡发）
- 腊肉 150克（肥瘦相间为佳）
- 青蒜苗 2根（或蒜末替代）
- 干辣椒 3-5个（根据口味调整）
- 姜片 3片
- 生抽 1勺
- 糖 少许（提鲜）
- 食用油 适量（腊肉肥可不另加油）
制作步骤：
1. 处理食材
- 干豆角：提前用温水泡发2-3小时（急用可热水泡1小时），泡软后洗净切3-4厘米小段。
- 腊肉：温水洗净表面，整块冷水下锅煮10分钟（去盐分、软化），捞出切片（肥瘦分开）。
- 辅料：青蒜苗切段（蒜白和蒜叶分开放），干辣椒剪段，姜切片。
2. 煸炒腊肉
- 锅烧热，不放油，直接下腊肉片（肥肉部分先下），中小火煸炒至肥肉透明、出油。
- 加入姜片、干辣椒、蒜白段爆香，炒出香味。
3. 炒干豆角
- 转中火，倒入泡发的干豆角，快速翻炒2分钟，让豆角吸收腊肉的油脂和香味。
- 加1勺生抽、少许糖调味（腊肉本身有咸味，可不加盐）。
- 淋少许热水（约50ml），加盖焖1-2分钟，让豆角更软入味。
4. 出锅前调味
- 开盖后加入青蒜叶，大火翻炒均匀即可（喜欢口感更干的可以多炒1分钟）。
关键技巧：
- 腊肉处理：煮过去盐，煸炒时肥肉出油后再放瘦肉，避免瘦肉过柴。
- 干豆角泡发：一定要泡透，否则口感硬；若时间紧，可用高压锅压10分钟。
- 少盐：腊肉咸度高，生抽和糖提鲜即可，无需额外加盐。
搭配建议：
- 配米饭或馒头，解腻可搭配清炒时蔬（如小白菜）。
- 喜欢辣味可加一勺豆瓣酱或小米辣同炒。
试试看吧，咸香入味，绝对的家常下饭菜！ 😋
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