老虎菜制作方法，以清爽辛辣、开胃解腻著称

老虎菜是一道经典的凉拌菜，以清爽辛辣、开胃解腻著称，尤其适合搭配油腻食物或夏季食用。以下是家常做法及常见变化：

基础版老虎菜

材料：

• 青椒（或尖椒）1个
• 大葱白1根
• 香菜1小把
• 黄瓜半根（可选，增加清爽感）
• 生抽1勺
• 香醋1勺
• 盐、白糖少许
• 香油几滴
• 辣椒油（可选，根据口味添加）

做法：

1. 处理食材：
   • 青椒去籽切细丝（怕辣可用水冲洗去辣味）。
   • 大葱白竖切细丝（泡冰水5分钟可去辛辣）。
   • 香菜切段，黄瓜切丝（如用）。
2. 调酱汁：
   将生抽、香醋、盐、白糖、香油混合拌匀，喜辣可加辣椒油。
3. 拌菜：
   所有食材放入大碗，淋酱汁拌匀即可。

升级变化

1. 加料版：
   • 加洋葱丝（紫洋葱更爽口）或胡萝卜丝增色。
   • 搭配油炸花生米，增加香脆口感。
2. 酸辣版：
   加少许蒜末、花椒油或芥末油，风味更刺激。
3. 东北风味：
   加入撕碎的干豆腐丝或焯水的粉丝，更饱腹。

关键提示

• 控水：黄瓜等易出水的食材，拌前用盐腌10分钟挤干水分。
• 现吃现拌：避免久放出水，影响口感。
• 减辣技巧：青椒去籽、大葱泡水或用甜椒替代。

试试看吧，简单又开胃！