香菇炒肉制作方法，搭配米饭或面条都很适合

香菇炒肉是一道简单又美味的家常菜，以下是详细的做法：

食材准备（2人份）：

• 鲜香菇 200克（或干香菇泡发）
• 瘦肉（猪里脊或鸡胸肉）150克
• 青红椒 各半个（可选，配色用）
• 大蒜 3瓣（切片）
• 姜 1小块（切丝）
• 生抽 1勺（腌肉用）
• 老抽 ½勺（调色）
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺（去腥）
• 淀粉 1小勺（腌肉用）
• 盐、糖、胡椒粉 适量
• 食用油 适量

步骤：

1. 处理食材：
   • 香菇去蒂切片（干香菇需提前温水泡发），瘦肉切薄片，青红椒切块。
   • 肉片加1勺生抽、½勺料酒、1小勺淀粉、少许胡椒粉抓匀，再淋1勺油锁住水分，腌10分钟。
2. 焯香菇（可选）：
   • 水烧开后放入香菇焯1分钟（去除土腥味），捞出沥干。
3. 炒制：
   • 热锅冷油，下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
   • 留底油爆香姜蒜，倒入香菇中火翻炒2分钟至变软。
   • 加入青红椒翻炒断生，再倒回肉片。
   • 加1勺蚝油、½勺老抽、少许盐和糖调味，大火翻炒均匀即可。

关键技巧：

1. 肉片嫩滑：腌肉时加淀粉和油，炒制时间不宜过长。
2. 香菇处理：鲜香菇建议焯水去腥，干香菇泡发后挤干水分更香。
3. 火候：全程中大火快炒，避免出水。

变化建议：

• 素食版：用杏鲍菇代替肉，加豆瓣酱提味。
• 升级版：起锅前淋少许香油或撒葱花增香。

搭配米饭或面条都很适合，快去试试吧！ 🍄🍖