酸菜芋儿鸡制作方法，酸辣开胃，口感丰富

酸菜芋儿鸡是一道融合酸菜酸香、芋儿软糯和鸡肉鲜美的川味家常菜，口感丰富，开胃下饭。以下是详细制作方法：

食材准备（2-3人份）

• 主料
  • 鸡腿/鸡块：500克（建议用土鸡或三黄鸡，更鲜嫩）
  • 小芋头：300克（去皮切块，泡水防氧化）
  • 酸菜：150克（四川泡酸菜最佳，切丝或片）
• 辅料
  • 泡椒：5-6根（切段，提辣味）
  • 泡姜：1小块（切片，可选）
  • 大蒜：5瓣（拍扁）
  • 花椒：1小把
  • 干辣椒：适量（根据口味调整）
• 调料
  • 豆瓣酱：1大勺（增香提色）
  • 生抽：1勺
  • 老抽：½勺（调色）
  • 料酒：1勺（去腥）
  • 白糖：1小勺（提鲜）
  • 白胡椒粉：少许
  • 盐、鸡精：适量
  • 高汤/清水：适量

制作步骤

1. 预处理食材
   • 鸡肉切块，冷水浸泡10分钟去血水，沥干后用料酒、姜片、少许盐腌制15分钟。
   • 芋头去皮切块（戴手套防手痒），泡清水备用。
   • 酸菜洗净挤干水分，切丝或片（若太咸可提前泡水）。
2. 炒制底料
   • 热锅冷油，放鸡块煸炒至表面微黄，盛出备用。
   • 留底油，下花椒、干辣椒、大蒜、泡椒、泡姜、豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
   • 加入酸菜翻炒2分钟，激发出酸香味。
3. 炖煮入味
   • 倒入鸡块翻炒均匀，加生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味。
   • 加入高汤或清水（没过食材），大火烧开后转中小火炖15分钟。
   • 放入芋头块，继续炖10-15分钟至芋头软糯、鸡肉熟透。
4. 收汁调味
   • 尝味后补盐或鸡精（酸菜有咸味，注意别过咸）。
   • 转大火稍收汁，保留少许汤汁更鲜美。
5. 出锅装盘
   • 撒葱花或香菜点缀，热腾腾上桌！

关键技巧

1. 去腥增香：鸡肉提前腌制，炒时加料酒；酸菜和泡椒是去腥关键。
2. 芋头处理：炖煮时间根据芋头大小调整，筷子能轻松插入即可，避免煮烂。
3. 酸菜选择：建议用四川老坛酸菜，风味更浓郁。
4. 辣度调节：减少泡椒和干辣椒可降低辣味，或加少许糖中和。

这道菜酸辣开胃，芋头吸饱汤汁后绵软入味，搭配米饭绝佳！喜欢酸汤口感的可以多留些汤汁，用来拌面也很棒哦~