酸辣肥肠制作方法，酸辣过瘾，肥肠弹嫩无异味

酸辣肥肠是一道非常开胃下饭的川湘风味菜，肥肠软糯有嚼劲，搭配酸辣的调味，口感丰富。以下是经典的家常做法：

食材准备

主料：

• 猪肥肠 500克
  辅料：
• 泡椒 5-6个（切碎）
• 泡姜 1小块（切丝）
• 蒜 5瓣（切片）
• 青红小米椒 各2根（切圈）
• 干辣椒 5-6个（剪段）
• 花椒 1小把
  调料：
• 豆瓣酱 1大勺
• 生抽 1勺
• 老抽 ½勺
• 香醋 1勺（或白醋）
• 糖 ½勺
• 料酒 2勺（焯水用）
• 盐、鸡精 少许

制作步骤

1. 肥肠预处理（关键步骤！）

• 清洗：肥肠加面粉、白醋反复揉搓3分钟，撕去多余油脂，清水冲洗至无黏液。
• 焯水：冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，大火煮10分钟，捞出切小段备用。
• 炖煮（可选）：若喜欢软糯口感，可用高压锅加八角、香叶压15分钟。

2. 炒制酸辣肥肠

1. 爆香调料：
   • 热锅冷油，放花椒、干辣椒小火炸香，加豆瓣酱炒出红油。
   • 加入泡椒、泡姜、蒜片、小米椒炒出酸辣味。
2. 炒肥肠：
   • 倒入肥肠大火翻炒2分钟，淋入生抽、老抽、糖调味。
   • 沿锅边烹入1勺香醋激香，加少许水焖1分钟（让肥肠入味）。
3. 收汁出锅：
   • 汤汁收浓后，加盐、鸡精调味，撒葱花或香菜即可。

关键技巧

1. 去腥关键：肥肠务必用面粉+醋搓洗，焯水时加料酒、姜片。
2. 口感选择：喜欢嚼劲的直接炒，喜欢软糯的先高压锅压熟。
3. 酸辣来源：泡椒和醋是灵魂，豆瓣酱提香但别放多，避免过咸。
4. 增香秘诀：最后淋少许花椒油或香油，风味更足。

搭配建议

• 配米饭或拌面绝佳，可搭配酸豆角、藕丁等配菜增加层次感。

这样做出的酸辣肥肠酸辣过瘾，肥肠弹嫩无异味，快试试吧！