餐馆做法芹菜炒牛肉，牛肉鲜嫩不柴，芹菜清香脆嫩

芹菜炒牛肉是一道经典的家常菜，口感鲜嫩爽脆，荤素搭配均衡。下面分享详细的做法，步骤清晰，适合家庭操作：

食材准备（2人份）：

• 牛肉（牛里脊或牛腿肉）200克
• 芹菜 250克
• 红椒（可选）半个（配色用）
• 姜蒜：姜2片切丝，蒜2瓣切片
• 腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、蚝油半勺、淀粉1勺、蛋清半个（可选）、胡椒粉少许、食用油1勺
• 调味料：生抽1勺、盐少许、糖少许

制作步骤：

1. 处理牛肉

• 牛肉逆纹理切薄片（或切丝），用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。
• 加腌肉料（生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清）抓匀，最后加1勺油锁住水分，腌15分钟。

2. 准备配菜

• 芹菜去老叶切段（粗茎可竖切两半），红椒切丝；姜蒜切好备用。
• 关键步骤：芹菜焯水30秒（水中加少许油和盐），捞出过凉水保持脆嫩（可选，直接炒也行）。

3. 炒制

• 热锅冷油：锅烧至冒烟，倒2勺油滑锅，倒出热油后重新加凉油（防粘）。
• 炒牛肉：油热后下牛肉，大火快速滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。
• 炒香配料：余油爆香姜蒜，加芹菜、红椒中火翻炒1分钟至断生。
• 混合调味：倒回牛肉，加生抽、盐、糖调味，大火翻炒均匀即可出锅。

关键技巧：

1. 牛肉嫩滑：逆纹切、淀粉+油腌、大火快炒。
2. 芹菜爽脆：焯水时加盐/油，或直接生炒缩短时间。
3. 防粘锅：热锅凉油，牛肉下锅后别急着翻动，定型后再炒散。

变化建议：

• 喜欢辣味可加小米辣或豆瓣酱；
• 出锅前淋少许香油增香。

这样炒出的牛肉鲜嫩不柴，芹菜清香脆嫩，搭配米饭绝佳！试试看吧~