酸辣鸡杂制作方法，鸡杂脆嫩爽口，酸辣味浓

酸辣鸡杂是一道非常开胃下饭的湘菜，以鸡胗、鸡心等内脏为主料，搭配泡椒、酸豆角等食材，口感脆嫩，酸辣过瘾。以下是经典的家常做法：

酸辣鸡杂制作方法

食材准备：

• 主料：鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肝等）300g
• 配菜：泡椒5-6个、酸豆角50g、小米辣3个（可选）、姜蒜末适量、青蒜苗或芹菜1根
• 调料：料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白胡椒粉少许、盐/糖少许、香醋半勺、食用油

步骤详解：

1. 处理鸡杂
   • 鸡杂洗净，鸡胗切片（可切花刀更入味），鸡心对半切，鸡肝切薄片（怕腥可少放）。
   • 加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥。
2. 准备配菜
   • 泡椒切段，酸豆角切小粒（提前冲洗防过咸），小米辣切圈，姜蒜切末，青蒜苗切段。
3. 爆炒鸡杂
   • 热锅冷油，大火烧至冒烟，倒入鸡杂快速翻炒至变色（约1分钟），盛出备用。
   • 关键点：大火快炒保持脆嫩，避免久煮变老。
4. 炒香配料
   • 重新倒油，爆香姜蒜末、泡椒、小米辣，加酸豆角炒出酸香味。
5. 混合翻炒
   • 倒入鸡杂，加1勺生抽、半勺老抽、少许糖提鲜，大火翻炒均匀。
   • 沿锅边淋半勺香醋激香，撒青蒜苗炒匀即可出锅。

关键技巧：

1. 去腥：鸡杂腌制时加料酒和胡椒粉，炒制时全程大火减少腥味。
2. 火候：鸡杂需快速爆炒，口感更脆嫩。
3. 酸辣来源：泡椒和酸豆角是灵魂，若不够酸可加少许白醋。
4. 搭配：可加入木耳、莴笋片等增加口感层次。

成品特点：鸡杂脆嫩爽口，酸辣味浓，搭配米饭或拌面都超级过瘾！根据个人口味调整辣度，喜欢更麻可加少许花椒油。