老式咸奶油蛋糕制作方法，推荐搭配一杯红茶

老式咸奶油蛋糕是一款怀旧风味的甜品，咸甜交织的奶油搭配松软的蛋糕胚，口感丰富不腻。以下是传统做法，分为 蛋糕胚、咸奶油霜 和 组装 三部分：

材料准备

蛋糕胚（6寸圆形）

• 鸡蛋 3个（带壳约60g/个）
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 30g
• 玉米油 30g（或融化黄油）
• 盐 1小撮

咸奶油霜

• 无盐黄油 100g
• 淡奶油 150g（需常温）
• 糖粉 20g
• 盐 1.5~2g（根据口味调整）
• 香草精 2滴（可选）

装饰（可选）

• 杏仁片/核桃碎（烤香）
• 可可粉/焦糖酱

制作步骤

1. 蛋糕胚（戚风基础法）

1. 蛋黄糊：
   • 蛋黄与蛋白分离，蛋白暂放冰箱冷藏。
   • 蛋黄 + 牛奶 + 玉米油 + 盐搅匀至乳化，筛入低粉划“Z”字搅拌至无颗粒。
2. 蛋白霜：
   • 蛋白分3次加糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
3. 混合：
   • 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔翻拌。
   • 倒入6寸模具，震出气泡，放入预热好的烤箱 150℃烤50分钟。
   • 出炉后倒扣晾凉，脱模分切成2~3片备用。

2. 咸奶油霜

1. 黄油室温软化至手指能按压，加糖粉和盐打发至蓬松发白。
2. 关键步骤：分3~4次加入常温淡奶油（每次完全吸收再加），避免水油分离。若出现豆腐渣状，可隔温水（约30℃）低速搅打至顺滑。
3. 加入香草精搅匀，冷藏10分钟稍定型。

3. 组装

1. 每层蛋糕胚均匀抹上咸奶油，表面和四周用刮刀涂抹平整。
2. 用叉子或齿刮板在侧面划出波浪纹，顶部可撒烤香的杏仁片或筛可可粉。
3. 冷藏1小时 后口感更佳，奶油更稳定。

小贴士

1. 咸度调整：盐量可先加1g，尝味后再补，避免过咸。
2. 奶油补救：若淡奶油太冷导致油水分离，可加少许融化的黄油（10g）低速搅打挽救。
3. 升级版：蛋糕胚中可加少许柠檬屑或椰蓉增添风味。

这款蛋糕的精华在于咸奶油的平衡感，搭配一杯红茶或黑咖啡更显复古风味！ 🍰