原味鲜奶金枕蛋糕制作方法，适合家庭烘焙

以下是原味鲜奶金枕蛋糕的详细制作方法，口感绵密湿润，奶香浓郁，适合家庭烘焙：

材料准备（450g金枕蛋糕模具1个）

• 蛋黄糊部分
  • 蛋黄 5个（约80g）
  • 玉米油 50g
  • 鲜牛奶 80g（或全脂牛奶）
  • 低筋面粉 100g
  • 玉米淀粉 10g（增加蓬松度）
  • 细砂糖 20g（蛋黄用）
• 蛋白霜部分
  • 蛋清 5个（约160g）
  • 细砂糖 50g
  • 柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
• 装饰（可选）
  • 软化黄油 10g（挤表面装饰线）
  • 杏仁片/南瓜籽 少许

制作步骤

1. 准备工作

• 模具垫油纸或刷油撒粉防粘，烤箱预热150℃（实际温度需根据烤箱调整）。
• 分离蛋黄蛋清，蛋清冷藏备用（更易打发）。

2. 制作蛋黄糊

1. 乳化液体：玉米油 + 牛奶 + 20g糖，搅拌至完全乳化（无油星）。
2. 筛入粉类：低筋面粉 + 玉米淀粉混合过筛，Z字形搅拌至无干粉（避免起筋）。
3. 加入蛋黄：分次加入蛋黄，搅拌至顺滑流动状态，盖保鲜膜防干。

3. 打发蛋白霜

1. 蛋清加柠檬汁，高速打发至鱼眼泡，分3次加入50g糖。
2. 转中速打至小弯钩状态（湿性偏干，提起打蛋头蛋白霜尖端微微下垂）。

4. 混合面糊

1. 第一次混合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀（类似炒菜动作）。
2. 倒回蛋白霜：全部倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至颜色一致（避免消泡）。

5. 入模烘烤

1. 面糊从高处倒入模具，轻震去大气泡。
2. 装饰：用软化的黄油在面糊表面挤一条直线，撒杏仁片（烘烤后自然裂开）。
3. 烘烤：
   • 上下火150℃ 50分钟（中途观察上色，可盖锡纸防焦）。
   • 出炉后震模倒扣，完全冷却后脱模。

关键技巧

1. 蛋白状态：打发至湿性偏干，蛋糕更蓬松且不易塌陷。
2. 翻拌手法：轻柔快速，避免消泡导致组织粗糙。
3. 温度控制：低温慢烤防止开裂，可用牙签插入无湿屑判断熟透。

常见问题

• 表面开裂：蛋白打发过度或烤箱温度过高。
• 回缩：未烤透或倒扣不彻底。
• 奶香升级：可添加10g奶粉至蛋黄糊中。

这款蛋糕冷藏后口感更绵密，建议2-3天内食用完毕！ 🍰