戚风蛋糕（Chiffon Cake）以其轻盈绵软的口感和云朵般的质地深受喜爱。以下是经典戚风蛋糕的详细制作方法，附关键技巧解析，助你一次成功！
📝 材料（6寸圆模）
- 蛋黄糊部分
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 15g
- 玉米油 30g（或色拉油）
- 牛奶 35g（或水）
- 低筋面粉 50g（过筛）
- 玉米淀粉 5g（可选，增加蓬松度）
- 蛋白霜部分
- 蛋清 3个
- 细砂糖 30g
- 柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
🔪 制作步骤
1. 蛋黄糊制作
- 混合湿料：蛋黄+糖搅拌至糖融化，加入玉米油充分乳化（呈浓稠酸奶状），再加牛奶混匀。
- 加入粉类：筛入低筋面粉+玉米淀粉，“Z”字形搅拌至无颗粒（避免起筋）。
2. 蛋白霜打发
- 预处理：蛋清冷藏后更易打发，加柠檬汁去腥。
- 分次加糖：
- 高速打发至鱼眼泡，加1/3糖；
- 泡沫变细腻，加第二次糖；
- 出现纹路后加剩余糖，转中速打至小弯钩（湿性偏干状态）。
3. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（动作轻柔）。
- 倒回蛋白霜中，用刮刀J字形翻拌（避免消泡）。
4. 烘烤
- 模具处理：无需抹油！面糊倒入模具后轻震几下除大气泡。
- 温度：
- 先130℃烤25分钟（膨胀定型），
- 转150℃烤15-20分钟（上色）。
- 判断熟透：牙签插入无粘屑，轻拍无沙沙声。
5. 脱模关键
- 出炉后立刻倒扣，完全冷却（2小时以上）再脱模，避免塌腰。
💡 常见问题解决
- 塌陷回缩：蛋白消泡/未烤透/未倒扣。
- 布丁层：蛋白霜过软或翻拌不均。
- 开裂：温度过高（可降低上火或水浴法）。
🌟 小贴士
- 鸡蛋需冷藏，分离时蛋白中不可混入蛋黄。
- 模具建议用阳极铝模，利于蛋糕爬升。
- 可添加5g可可粉/抹茶粉替换等量面粉制作风味戚风。
按照这个方子，你一定能做出组织细腻、弹性十足的完美戚风！如有疑问欢迎随时提问~ 😊
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