核桃红枣糕是一款营养丰富、口感香甜的中式糕点，结合了红枣的天然甜味和核桃的香脆，适合作为养生零食或下午茶点心。以下是家庭版的制作方法：
材料准备（6-8人份）
- 干料
- 低筋面粉 150g
- 红枣肉 150g（去核后重量）
- 核桃仁 80g（提前烤香，切碎）
- 红糖/黑糖 80g（根据甜度调整）
- 泡打粉 5g
- 小苏打 2g（可选，帮助蓬松）
- 湿料
- 鸡蛋 3个
- 玉米油/无味植物油 60ml
- 牛奶 60ml（或清水）
制作步骤
- 处理红枣
- 红枣洗净去核，切小块，加少量水（约50ml）煮软（或用蒸锅蒸10分钟），捣成泥状（保留少许颗粒口感更佳）。
- 趁热加入红糖搅拌至融化，晾至温热备用。
- 混合湿料
- 在红枣泥中打入鸡蛋，用打蛋器搅打至微微发泡（约2分钟）。
- 加入玉米油、牛奶，搅拌均匀。
- 混合干料
- 将低筋面粉、泡打粉、小苏打过筛后，分次加入湿料中，用刮刀翻拌至无干粉（勿过度搅拌）。
- 加入2/3的核桃碎拌匀。
- 烘烤
- 模具（6寸方形或圆形）垫油纸，倒入面糊，表面撒剩余核桃碎。
- 烤箱预热 170℃，中层烤 35-40分钟（牙签插入不粘面糊即可）。
- 出炉后脱模，晾凉切块。
小贴士
- 红枣选择：若喜欢细腻口感，可将红枣泥用料理机打成蓉。
- 减糖技巧：红枣本身甜度高，可减少糖量或改用代糖。
- 升级版：加入1勺肉桂粉或桂圆肉，风味更浓郁。
- 无烤箱版：可用电饭煲“蛋糕”模式或蒸锅大火蒸30分钟。
这款糕点冷热皆宜，冷藏后口感更扎实，搭配一杯红茶或豆浆就是完美的健康早餐！ 😊
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