老婆饼是一种传统的中式酥皮点心，外皮酥脆，内馅香甜软糯。以下是家庭版老婆饼的制作方法，分为水油皮、油酥、糯米馅三部分，步骤清晰易操作：
材料准备
水油皮（外层酥皮）
- 中筋面粉 150克
- 猪油（或黄油）50克
- 细砂糖 15克
- 温水 70克
油酥（起酥层）
- 低筋面粉 120克
- 猪油（或黄油）60克
糯米馅（传统内馅）
- 糯米粉 100克
- 细砂糖 80克
- 水 150克
- 猪油（或黄油）30克
- 熟白芝麻 15克
- 椰蓉 10克（可选，增香）
制作步骤
1. 制作糯米馅
- 炒馅：锅中放水、糖、猪油，小火煮至糖融化，沸腾后关火。
- 拌粉：迅速倒入糯米粉、芝麻、椰蓉，搅拌成团。若太稀可小火翻炒至粘稠。
- 冷却：盛出放凉，分成15克/份的小球备用。
2. 制作水油皮
- 和面：将面粉、糖、猪油混合，分次加温水揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
3. 制作油酥
- 混合：低筋面粉加猪油揉成团，盖保鲜膜备用。
4. 包酥与开酥
- 分剂子：水油皮和油酥各分成12等份（约水油皮20克/个，油酥15克/个）。
- 包酥：用水油皮包裹油酥，收口捏紧。
- 擀卷：将面团擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。重复一次擀卷（共两次）。
5. 包馅与烘烤
- 包馅：取松弛好的面团，中间压扁擀圆，包入糯米馅，收口朝下按扁成饼状。
- 装饰：表面刷蛋黄液，撒芝麻，用刀划2-3道浅口（防爆馅）。
- 烘烤：烤箱预热180℃，中层烤20-25分钟至金黄。
小贴士
- 猪油替代：可用黄油或植物油，但猪油起酥效果最佳。
- 防干裂：操作时全程盖保鲜膜保持面团湿润。
- 馅料变化：可替换成豆沙、莲蓉等，但传统老婆饼以糯米馅为特色。
刚出炉的老婆饼层次分明，热吃酥软，凉后更酥脆！配茶食用更佳哦~ 😊
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