以下是瑞士卷的经典制作方法，口感松软绵密，搭配奶油或果酱都很美味。附上详细步骤和注意事项，适合家庭烘焙。
材料（28×28cm烤盘一个）
- 蛋糕体：
- 鸡蛋 4个（约55g/个，分离蛋黄和蛋白）
- 细砂糖 50g（蛋白用） + 20g（蛋黄用）
- 低筋面粉 50g（过筛）
- 牛奶 40g
- 玉米油/无味植物油 40g
- 柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
- 夹馅：
- 淡奶油 200g + 细砂糖 15g（打发用）
- 或果酱/芋泥等（根据喜好）
制作步骤
1. 蛋糕体制作
- 蛋黄糊：
- 蛋黄 + 20g糖搅拌至糖融化，颜色变浅。
- 加入牛奶和玉米油，搅拌至乳化（无油星）。
- 筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉（避免起筋）。
- 蛋白霜：
- 蛋白加柠檬汁，分3次加50g糖，打发至大弯钩状态（湿性发泡，卷时不易裂）。
- 混合面糊：
- 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌（防消泡）。
- 烘烤：
- 烤盘垫油布/油纸，倒入面糊刮平，轻震去气泡。
- 烤箱提前预热，上下火170℃烤18-20分钟（表面金黄，轻按回弹）。
2. 卷制技巧
- 趁热脱模：
- 出炉后立刻脱模，撕开四周油纸散热。
- 表面盖一张油纸，倒扣晾至微温（防干裂）。
- 定型：
- 抹上打发奶油/果酱，起始端堆厚一些。
- 用擀面杖辅助卷起油纸，收紧后冷藏1小时定型。
关键技巧
- 蛋白状态：打发至湿性发泡（弯钩），过硬易裂。
- 卷的温度：温热时卷（约30℃），冷却后易断裂。
- 开裂补救：若表面干，可刷少量糖水或牛奶增加湿度。
变种口味
- 巧克力味：替换10g面粉为可可粉。
- 抹茶味：加5g抹茶粉与面粉混合。
- 蛋糕卷正卷：最后3分钟上火调高10℃让表面更干。
试试看吧！成功率超高，搭配一杯红茶就是完美下午茶~ ☕️🍰
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