以下是爆浆巧克力餐包的详细制作方法，外皮松软、内馅浓郁流心，适合家庭烘焙爱好者尝试：
材料清单（约制作8-10个餐包）
面团部分
- 高筋面粉 250g
- 牛奶 120ml（常温）
- 鸡蛋 1个（约50g）
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 无盐黄油 25g（室温软化）
巧克力爆浆馅
- 黑巧克力（60%-70%可可含量） 80g（切碎）
- 淡奶油 60ml
- 无盐黄油 10g（可选，增加流动性）
装饰（可选）
- 可可粉/糖粉 适量
- 耐高温巧克力豆 少许（表面装饰）
制作步骤
1. 制作巧克力爆浆馅
- 将淡奶油加热至微沸（微波炉或小锅），倒入切碎的巧克力和黄油中，静置1分钟后搅拌至顺滑。
- 放入冰箱冷藏30分钟至稍凝固（类似牙膏状），方便包馅。
2. 揉面团
- 混合材料：将除黄油外的所有面团材料放入厨师机（或手揉），先低速混合成团，再中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
- 加入黄油：加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜）。
- 一次发酵：盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
3. 包馅整形
- 分割面团：发酵好的面团排气，均分8-10份（约50g/个），滚圆后松弛15分钟。
- 包入馅料：取面团擀成圆形，中心放一勺巧克力馅（约10g），像包包子一样收口捏紧，避免露馅。
- 二次发酵：放入烤盘，35℃发酵40分钟至1.5倍大。
4. 烘烤
- 预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
- 装饰：发酵好的面团表面刷蛋液，撒巧克力豆（可选）。
- 烘烤：中层180℃烤15-18分钟，至表面金黄（中途可盖锡纸防上色过深）。
5. 冷却与享用
- 出炉后轻震烤盘，晾至微温时食用，爆浆效果最佳！
关键技巧
- 巧克力馅控制：冷藏后更易包，但勿过度冷藏会变硬。
- 收口要紧：避免烘烤时爆裂漏馅。
- 温度把控：面团发酵勿过度，否则影响形状。
趁热切开，浓郁的巧克力浆会缓缓流出，搭配松软面包，口感绝佳！适合搭配咖啡或牛奶享用~ 😊
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