香葱肉松面包材料配方和制作方法

以下是香葱肉松面包的详细制作方法，口感咸香松软，适合家庭烘焙：

材料清单（6个面包量）

面团部分

• 高筋面粉 250g
• 牛奶/水 130-140g（根据面粉吸水性调整）
• 鸡蛋 1个（约50g，留少许刷表面）
• 细砂糖 25g
• 盐 3g
• 耐高糖酵母 3g
• 无盐黄油 25g（室温软化）

馅料 & 装饰

• 肉松 80g
• 沙拉酱 适量
• 香葱 1把（切碎，沥干水分）
• 白芝麻 少许（可选）

制作步骤

1. 揉面 & 一次发酵

1. 混合材料：将除黄油外的所有面团材料放入厨师机（或手揉），先低速混合成团，再转中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
2. 加入黄油：加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜，破口边缘光滑）。
3. 发酵：面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。

2. 整形 & 二次发酵

1. 分割松弛：发酵好的面团排气，均分6份（约70g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
2. 包馅整形：
   • 取面团擀成椭圆形，挤一层沙拉酱，铺肉松（约10g/个），卷起捏紧收口。
   • 或整形成橄榄形、圆形，表面刷蛋液，沾香葱和芝麻。

3. 装饰 & 烘烤

1. 二次发酵：整形好的面包放入烤箱，35℃发酵40分钟（放一碗热水增加湿度）。
2. 预热烤箱：发酵完成后，取出，表面刷蛋液，撒香葱、肉松、芝麻。
3. 烘烤：上下火180℃预热烤箱，中层烤15-18分钟（上色后盖锡纸防焦）。

4. 出炉 & 保存

• 出炉震模散热，晾至温热后密封保存，建议2天内吃完。

小贴士

1. 香葱处理：洗净后彻底晾干/用厨房纸吸干水分，避免烘烤时出水。
2. 肉松选择：可用原味或海苔肉松，喜欢辣味可加辣味肉松。
3. 升级版：面包中间可夹入芝士片，或表面挤沙拉酱+番茄酱。

试试看吧，刚出炉的面包葱香四溢，肉松咸甜交织，绝对满足！ 🥖✨