法式舒芙蕾（Soufflé）制作方法
舒芙蕾是一道经典的法式甜点，以轻盈蓬松的口感和瞬间塌陷的“昙花一现”著称。以下是基础香草舒芙蕾的做法，可搭配巧克力、水果等变化口味。
材料（2-3人份）
模具准备：
- 舒芙蕾陶瓷杯（直径约8cm，高5cm）
- 黄油（涂抹模具用）
- 细砂糖（防粘用）
舒芙蕾面糊：
- 牛奶 100ml
- 无盐黄油 20g + 低筋面粉 20g（面糊基底）
- 蛋黄 2个 + 蛋白 2个（需分离，蛋白冷藏备用）
- 细砂糖 30g（分次使用）
- 香草精 1/2小勺（或香草荚半根）
- 盐 一小撮
制作步骤
1. 准备模具
- 用软化的黄油均匀涂抹模具内壁，倒入细砂糖转动模具，使糖均匀粘在黄油上，倒出多余糖粒。
- 放入冰箱冷藏定型（防止面糊爬升时打滑）。
2. 制作面糊基底（Béchamel）
- 小锅中加热牛奶至微沸，关火备用。
- 另取锅融化20g黄油，加入面粉小火翻炒1分钟至微黄（避免生粉味）。
- 分次倒入热牛奶，边倒边快速搅拌至无颗粒，形成浓稠酱状，关火。
- 加入蛋黄、香草精和盐，搅拌均匀，过筛备用。
3. 打发蛋白
- 蛋白冷藏至冰凉，加一小撮盐，分3次加入砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌（避免消泡）。
5. 烘烤
- 将面糊倒入模具至9分满，用拇指沿边缘划一圈（帮助垂直爬升）。
- 放入预热至190℃的烤箱，中层烤15-18分钟（中途勿开烤箱门！）。
6. 出炉享用
- 烤好后立即取出，表面撒糖粉，趁热食用（5分钟内口感最佳）。
关键技巧
- 蛋白打发：必须无水无油，冷藏后更稳定，砂糖分次加入增加蛋白韧性。
- 温度控制：烤箱需充分预热，避免中途降温导致塌陷。
- 防塌小贴士：出炉后可轻敲模具底部释放热气，延缓回缩。
变化口味：
- 巧克力舒芙蕾：在面糊基底中加入20g融化的黑巧克力。
- 柠檬舒芙蕾：加入1个柠檬的皮屑和1大勺柠檬汁。
享受这道充满仪式感的法式浪漫吧！ 🍮
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