制作水光肌纸杯蛋糕的关键在于细腻的蛋糕体和光滑亮泽的表面。以下是详细步骤和技巧,帮助您做出颜值与口感兼备的纸杯蛋糕:
水光肌纸杯蛋糕配方(约12个)
材料:
- 鸡蛋 4个(常温,分离蛋清蛋黄)
- 细砂糖 60g(蛋清用) + 20g(蛋黄用)
- 低筋面粉 80g(过筛)
- 牛奶 60ml(或水)
- 玉米油 40ml(或其他无味植物油)
- 柠檬汁/白醋 几滴(稳定蛋白)
- 香草精 2滴(可选)
制作步骤
1. 准备工作
- 烤箱预热至 120℃(低温慢烤是关键)。
- 纸杯放入模具中,避免直接放烤盘(支撑力更好)。
2. 制作蛋黄糊
- 乳化液体:将玉米油 + 牛奶 + 20g糖搅拌至乳化(浓稠酸奶状)。
- 加入蛋黄:分次加入蛋黄,每加一个搅拌均匀。
- 筛入面粉:Z字形搅拌至无颗粒,避免起筋。
3. 打发蛋白霜
- 去腥稳定:蛋清加柠檬汁,高速打发至鱼眼泡。
- 分次加糖:分3次加入60g糖,打发至 小弯钩(湿性偏中性发泡)。
- 注意:过度打发会导致开裂。
4. 混合面糊
- 分次混合:取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中。
- 手法轻柔:用刮刀 J字形翻拌,避免消泡。
5. 入模烘烤
- 装模:面糊倒入纸杯 8分满,轻震去气泡。
- 分段烘烤:
- 120℃ 30分钟(定型)
- 转150℃ 10分钟(上色)
- 关火后焖5分钟(防回缩)
6. 冷却
- 出炉后侧放晾凉,避免底部水汽。
水光肌关键技巧
- 低温慢烤:避免高温膨胀过快导致开裂。
- 蛋白状态:湿性发泡更细腻,干性易裂。
- 面糊湿度:牛奶可替换为等量酸奶(更绵密)。
- 防回缩:烘烤后焖一会儿,避免温差过大。
常见问题解决
- 表面裂开:烤箱实际温度过高,可降低10℃。
- 塌陷:蛋白消泡或未烤透,延长低温阶段。
- 表皮过硬:烘烤时间过长,减少上色时间。
搭配奶油霜或新鲜水果装饰,口感会更加丰富!如果有其他疑问,欢迎随时提问~ 🌟
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