以下是橙香巴巴露亚蛋糕的详细制作方法，口感轻盈细腻，带有清新的橙子香气，适合作为下午茶或聚会甜点。
材料准备（6寸模具量）
巴巴露亚部分
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 50g
- 牛奶 250ml
- 吉利丁片 10g（或吉利丁粉8g）
- 淡奶油 200ml
- 橙皮屑 1个（取橙色部分，避免白色苦皮）
- 橙汁 50ml（鲜榨更佳）
- 香草精 2滴（可选）
蛋糕底部分
- 消化饼干 80g
- 黄油 40g
装饰（可选）
- 橙子切片/薄荷叶/糖渍橙皮
制作步骤
1. 制作蛋糕底
- 消化饼干压碎成粉末，加入融化的黄油拌匀。
- 铺入模具底部，压紧实，冷藏15分钟定型。
2. 处理吉利丁
- 吉利丁片冰水泡软（约5分钟），挤干水分备用（粉则直接加冷水溶解）。
3. 制作橙香蛋奶糊
- 煮牛奶：牛奶+橙皮屑小火加热至微沸，关火焖5分钟让橙香渗透，过滤掉橙皮。
- 打发蛋黄：蛋黄+糖打发至颜色变浅，缓慢倒入热牛奶（边倒边搅拌）。
- 回锅加热：混合物倒回锅中，小火煮至82℃左右（浓稠能挂勺），关火。
- 加入吉利丁：趁热加入泡软的吉利丁，搅拌至完全融化。
- 加橙汁：倒入橙汁和香草精，混合均匀后过筛，冷却至室温。
4. 打发淡奶油
- 淡奶油打至6分发（浓稠但可流动），分次拌入冷却的蛋奶糊中。
5. 组合与冷藏
- 将混合物倒入模具，轻震去气泡，冷藏至少4小时（或隔夜）。
6. 脱模与装饰
- 用热毛巾捂模具外围10秒脱模，顶部用橙子片、薄荷或糖渍橙皮装饰。
小贴士
- 橙子选择：用新鲜橙子，皮屑避免刮到白色部分以防发苦。
- 温度控制：煮蛋奶糊需用小火，避免变成蛋花汤。
- 口感调整：喜欢更绵密口感可减少10ml橙汁。
- 无酒精版：若配方含酒（如君度橙酒），可替换为等量橙汁。
希望这款橙香蛋糕能为你的餐桌增添一抹清新！如有疑问，欢迎随时提问~ 🍊
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