盐吐司（盐面包/盐可颂）是一种外脆内软、带有淡淡咸香的日式面包，制作时需要耐心和技巧。以下是详细的家常做法：
盐吐司配方（可做6个）
材料
- 面团部分
- 高筋面粉 200g
- 低筋面粉 50g（增加松软度，可全用高筋粉）
- 细砂糖 15g
- 盐 5g
- 干酵母 3g（或鲜酵母9g）
- 冰牛奶/冰水 150ml（夏季建议用冰的）
- 无盐黄油 20g（室温软化）
- 夹心与装饰
- 有盐黄油 30g（切6条，约5g/条）
- 海盐/片盐 少许（表面撒用）
制作步骤
1. 揉面
- 将除黄油外的所有面团材料放入厨师机，低速混合成团后转中速揉至粗膜（约8分钟）。
- 加入软化的无盐黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜）。
- 注意：夏季需控制面温不超过26℃，可提前冷藏液体材料。
2. 一次发酵
- 面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
3. 分割与松弛
- 排气后将面团均分6份（约70g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
4. 整形
- 取面团擀成水滴形（上宽下窄），顶部放一条有盐黄油，两侧刷少量融化的黄油（帮助分层）。
- 从上往下卷起，形成牛角状，收口朝下捏紧。
5. 二次发酵
- 32℃湿度75%发酵30分钟，至1.5倍大（表面喷水防干）。
6. 烘烤
- 预热烤箱上下火200℃。
- 表面喷水，撒少许海盐。
- 中层烤15-18分钟，至金黄上色（可喷蒸汽或烤盘底部加热水3秒增脆）。
关键技巧
- 黄油控制：夹心黄油需冷藏硬切，避免过早融化漏油。
- 层次秘诀：卷面团时保持松紧适中，太紧会抑制膨胀。
- 替代方案：无厨师机可用水合法（冷藏静置30分钟再手揉）。
常见问题
- 底部漏油：发酵过度或整形不紧，可垫油纸接油。
- 不够酥脆：烤前喷水或入炉时制造蒸汽。
成品外皮酥脆，内里柔软拉丝，黄油融化后形成蜂窝状组织，趁热食用风味最佳！
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